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味蕾深处的创意怀石日料「麻布」

发布日期:2018年05月05日(周六)

是否被美食和大师的精神感召?
是否想要一探日料顶级的精髓?
今天便陪您去东京的麻布十番逛一逛,认识一位食场最高职人,去寻觅味蕾深处的一「餐」入魂。这家有名的米其林二星餐厅,暖黄的灯光映的七座吧台温馨美好,专注于怀石料理,更多融入了创新的元素,名为「麻布」,有着日本最好吃的黑松露米饭。

1 「麻布」店门

日本的板前创意怀石料理,以一种厨师在餐柜前亲自为客人服务的料理,除了别处心意的设计创意之外,对厨师的事前准备以及刀工,料理方式等都有严格的要求。

2 厨师的手法

创意怀石料理的原则是发挥食材本身的味道,并且要配合现场状况,客人特性等来制作料理,当客人表示还想再多吃、多喝一些时,或比预期更早享用完毕,但距离下道菜做好还需要一段时间时,厨师就必须集中生智,迅速呈上一道追加的菜肴,因此创意怀石料理可以说是相当考验职人的内在功力及临场智慧。

同大多数米其林日料餐厅一样,这里永远选用当季最新鲜的食材。这里的菜单两周一换,美食爱好者觉得最适合每月吃两次。比如说这个月主打是枫叶蟹,因为这个季节的枫叶蟹鲜甜,白松露也就吃完这个月也就快没了,白松露生鱼片也是这三个月左右才有,他家雷打不换的就是主角黑松露饭,这个是这家的招牌,好多中国来的朋友不会叫他家饭店的名字,直接酒店打听黑松露饭就行了。

4 枫叶蟹

这里还会根据季节推出河豚宴、枫叶蟹和白松露等,但最出名的始终还是是黑松露饭,这也是是每一位入店食客必点的一餐。真真正正的鲜美可口,回味无穷。

5 黑松露饭

这里的黑松露和松茸多到每道菜都有,如果你喜欢吃松露,你一定会爱上这里,如果你不爱吃松露,相信吃过这里的美食后,你也一定会爱上黑松露。

6 新鲜海胆

还有特别推荐他家的炸鱼翅,无法形容的美味,好多中国的美食家过来都说顶呱呱,鱼翅经常不在套餐里,可以单独点一份哦。「麻布」是主厨的名字里的姓氏,主厨也是老板,很多日本的店名都是以自己的姓名起的。

7 白松露生鱼片

除了黑松露饭,这里选用当季食材制作出来的美味,也是能够让你体验到最高品质的味觉感受。鲜甜的枫叶蟹,绝佳搭配白松露生鱼片,还有美味滑嫩的河豚。一年四季能吃到很多不一样的美食。当然,不论什么样的美食,配上他家的黑松露饭,都会有一种升华的感觉,这顿饭绝对不虚此行。

8 店主门胁俊哉先生

「麻布」的店主门胁俊哉先生,从19岁开始便在「筑地 植村」、「海燕亭」等名店修业,直到40岁以后,才自己独立开设了这件创作怀石料理店「麻布」,并踏上了属于日料创作的世界王道之路。其独创而又不失美感的理念,展现食材特色而又不失美味的技艺,定会让您一餐入魂,回味无穷。

店铺详情
地址:东京都东京都港区麻布十番
营业时间:18:00~翌日1:00 (L.O.24:00)
休息日:星期日 法定节假日

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