食工坊廣崎是埋沒在京都眾多高級料理店中的一股“清流”。餐廳位於京都中京區竹屋町，這裡似乎是片自帶名學區的住宅密集地，店鋪臨小街但很安靜。從分類上來說，它可以被歸為懷石/會席料理，也可以歸為京都料理，又或者割烹小館，不必太在意。

在2016.12月高曉松的那期《曉松奇談》播出之前，這家米其林一星小店極其低調的被淹沒在京都數不清的高級料理店中，在日本的“大眾點評網”TABELOG上評分僅3.5分。

這家小店的主廚廣崎榮二先生已是位白髮蒼蒼的老爺子，曾在京都老牌料理名店櫻川做了三十多年的料理長，為了追求做料理的樂趣，創建了這家“食工坊廣崎”，每天晚上親力親為，一天只招待6位客人用餐。

一次偶然的機會，被高曉松採訪並播出，而廣崎榮二先生本人是不知情的。為了尊重其追求料理樂趣的匠人精神，高曉松在節目中隻字未提店名，但還是被強大的天朝吃貨們挖了出來。從此，中國食客絡繹不絕，飄洋過海地來拜訪這家米其林小店。

說它小，是因為餐廳只能容納6位客人同時用餐。高曉松曾在節目中差點說漏了嘴，把店中只有幾把椅子說了出來。抵達店中落座後一數，果然一列餐台前，只擺放着6把椅子。

店中只有老爺子掌廚，雖然年事已高，卻神采奕奕，蒼老的臉上卻有如孩童般的笑容和純真，給客人感覺彷彿在吃家中長輩悉心烹飪的菜肴，既輕鬆又感動於食物的美味。由於是板前料理，老爺子可以完全根據客人的食用速度，來掌握料理的節奏。菜品的溫度、味道在呈上前都親自品嘗，何時該慢慢準備下一道料理，何時該在最恰當的瞬間呈上食物，都掌握得十分精準。

整席料理呈現的是經典京都料理，前菜、清湯、刺身、壽司、烤物、炸物、御飯、果子一一呈上，共九道菜。每道菜都讓人感覺自然清新，卻又回味無窮。其中清湯、壽司、御飯這三道令人印象深刻。

這道閃閃發光的魚湯，在料理的前段呈上，沒有一丁點油星的湯麵，清澈地浸潤着其中的香菇和薺菜。這樣一碗沒有多餘食材的清湯，清新口感，鮮而不膩，如清泉入喉，回味甘甜。

老爺子的手捏壽司，米粒十分粘稠，彷彿浸潤過湯汁但又不爛，一別於平常吃到過的任何壽司，更像是糯米小糰子。

會席料理中的御飯乃是重頭戲，和其他家不同，食工房的御飯環節只有一品，配小銀魚和新鮮山椒，外加淺漬小菜。廣崎先生為每人盛上一碗，撒上小銀魚和山椒。和煮山椒小魚乾是京都特產的下飯神器，幾乎家家都有用到。食工房用的新鮮山椒香而不沖，與咸鮮小銀魚搭配堪稱一絕。

這家店最大的特色，可說就是清淡、自然、平和。沒有昂貴的食材堆砌出來的鮮味，卻留給食客更深刻的回味。就像可愛的廣崎榮二先生，本人不會說英文，無法和客人交流，但純真、風趣的性格，讓客人十分輕鬆自在。但凡客人將菜品都吃完露出滿意的表情時，他就會笑得如同孩子得到獎勵般開心。

店鋪詳情

地址：京都府京都市中京區竹屋町

營業時間：17:00～22:00

定休日：不定休