日式菜肴花樣很多層出不窮，我們聽到過的壽喜燒，大阪燒，文字燒等，都是耳熟能詳的。選擇多，做法也都不一樣。然而你聽說過西京燒嗎？今天我們就來揭開西京燒的神秘面紗。

西京燒的歷史可以追溯到日本的室町時代，最早只有貴族和僧侶享用，古代的時候交通不便，京都離海比較遠，為了儲存魚，便發展出了用味增來腌制魚的這種方法。延續而今成為京都的代表料理之一，在京都你可以看到各種西京燒的名店。而不僅餐廳，日本人的便當中也有西京燒的蹤影。

簡單來說，西京燒是一種漬物，腌漬之後而燒成的。今天我們來學習在家如何製作出一份簡單而又好吃的西京燒。

這次所介紹的食材分為兩個部分，腌漬用調料和魚肉。魚肉的話我選用的是日本的サワラ（sawara）也就是鮁魚，馬鮫魚。因為這種魚色澤鮮亮潔白、無黏液、肉質有彈性，營養價值也高。而調料則是西京味噌，清酒，味淋還有鹽。西京味噌所用的味增是一種由米和大豆發酵而來叫白味增的米味增，顏色淡黃近白。

味噌在日本會因為地域和口味的差異而細分出很多派別。這次我們所說的白味噌，發酵的時間較短，鹽分低，口味屬於甜中帶咸，略微帶些酒香，非常適合烹飪海鮮類製品。最有名的便是西京味噌，是白味噌中的上品。

在日本，會有很多味噌的專門店販賣這種白味噌，它們的手法專業味噌更加好吃細膩。而身處國內的小夥伴，可以去華堂或者久光超市購入。而味淋之前也曾提到過，也是i日料理常見的一種調料，口味偏甜，在料理中增加菜的鮮度和光澤度。

首先，將白味噌，清酒還有味淋以20：2：1混合一起放置。再來是處理魚身。首先將鹽塗抹在魚身，放置靜止十分鐘左右。這樣有效地去除魚的腥味。之後再洗掉即可。

洗凈之後，用廚房紙擦拭魚身，把身上多餘的水去掉。然後把調製好的調料塗抹在魚身上，放入保鮮盒或者袋子等中。大概1~2日之後就可以拿出來煎了。

待之後拿出來，需要注意的是準備煎之前用廚房紙可以擦拭掉魚身上的味噌，這樣是為了避免魚肉在煎烤的過程中表面容易焦。

 建議小夥伴們用錫紙墊底放在鍋中煎制，或者直接放入烤箱烤制（220度上下火15分鐘）。

看看這煎烤出來的色澤，多麼誘人。吃的時候擠一些檸檬汁或者欸上一些日式腌漬小菜，更加爽口更加下飯。魚皮表面有些微焦但是內里卻保留了魚肉的鮮嫩和濃郁的味噌甜香，在齒中回味無窮。根據個人口味的可以酌情添加調料，如果有小夥伴覺得淡了可以在腌制的時候就加些鹽。但是不宜太咸，否則會破壞魚肉本身的鮮味。

在日本的很多名店直接烤制的也是有的，猶如燒鳥一樣烤串的西京燒也是有另一番風味。不僅僅是鮁魚，鱈魚也一般作為西京燒的代表。油脂豐富的鱈魚，用甘甜柔和的西京味噌腌制入味之後，放上一烤，配上一杯米酒，刺客只想說一句，人間值得~

說到京都發祥的西京燒，就一定要說說這京都排名第一的西京燒店——京都一の傳 本店。這可是吃西京燒的老店已有91 年歷史，它的人氣程度為平均每日賣近3萬片西京燒，「京都一の傳」的理念是以西京漬為主的京都美食文化。

 而作為日本高端西京燒市場銷量最高的老店，快百年來都專註於西京燒的挖掘與創新，一樣的美味，非常多的遊客都慕名而來，滿足歸去。值得一提的好消息是，京都一の傳在國內的第一家分店就是香港，以全新的現代方式把京都懷舊美味分享給國人。

為這一客西京燒來到日本的人大有人在，因為它值得這份期待。來日本吃過職人們的西京燒就能知道自製的差距了，不過是在味噌的品質，魚的挑選還有火候都是非常專業的。請一定不要錯過。

京都一の傳

地址：京都市中京區柳馬場通り錦上る十文字町435番地

營業時間：11:00～16:00

交通：京都市營地下鐵 烏丸線四條站・阪急電鐵烏丸站下車徒歩8分鐘

  西京燒在全日本都太有名了以至於你除了京都以外郊區的小旅館中都會出現這道菜肴。另外，在一些居酒屋的菜單上也會出現它的身影，請一定要留意它。