你沒看錯，我也沒寫錯，的確是拉麵店。是不是顛覆了你對米其林餐廳的印象呢？在最新的東京米其林指南中，日本東京的Tsuta「蔦」拉麵店成了世界首家獲得米其林星級的拉麵店。一起來看看，究竟是怎樣的拉麵才能入得了米其林的眼吧！

日本各個店鋪之間的“拉麵戰爭”打的如火如荼，而東京則更是日式拉麵的一級戰區。其中的佼佼者莫過於歷史上第一個獲得米其林一星推薦的拉麵店「Japanese Soba Noodles蔦」。

以醬油拉麵為核心，擺脫傳統拉麵給一般人的古板印象，將拉麵加入西洋料理的元素，成為名符其實的米其林一星級名店。

這家店在東京山手線環線的巣鴨站，大家應該也聽說了，這家店也是每天定量的，需要排很久隊，現在為大家具體介紹一下吃面流程：首先大家需要早上排隊去領整理券，建議早上7點左右就去排隊，領整理券的時候需要交押金，請大家準備好1000日元的紙幣，整理券每天發完為止，並會告知，中午或者下午幾點來排隊準備吃面，大約中午也需要排1小時才能吃到美味的面。

人氣日劇《愛吃拉麵的小泉同學》就曾經在這裡取景！

曾經因為過於火爆而休業的「Japanese Soba Noodles蔦」已經連續在2015年及2016年的米其林東京指南中獲得一星推薦。所謂的“米其林一星（Very Good Cooking）”意思是：“值得停車一嘗的好餐廳”。

店鋪曾經因為來客量過多而對周圍的居民造成嚴重困擾，無奈只好暫停營業好一陣子。為了解決這個問題，店主大西裕貴先生決定採用整理券（號碼牌）來管理客流重新開張。整理券一共有六種顏色，從11：00到16：00間每隔一個小時一梯次，拿整理券的時候要先繳一千元押金，等正式來店的時候才會退還。十一點開店，早上六點開始就有長長人龍排隊等待。排隊領取號碼牌之後，再依據號碼牌的顏色於指定集合時間前來。

醬油拉麵

蔦的拉麵是以醬油為主，走清淡路線。醬油拉麵的湯底，採用了青森縣產的軍雞，配合魚介(魚與貝類的總稱)，加入義大利產的黑松露油與黑松露醬，和一般印象中的醬油風味非常不同。

半熟蛋黃醬油拉麵

醬油蕎麥麵，兩片筍很入味，湯料味道很簡單，但是確超乎想象的鮮，叉燒也不是普通日式麵店的那種卷扎的薄片，而是相對比較厚，但是很嫩的肥瘦相間的，肉味很香，保持着原有的味道。糖心醬油蛋絕對是最愛，如果蛋白滑嫩，蛋黃粘稠，別提多好吃了。面呢？硬度彈性都很好，大家要是有機會吃，還是值得排隊試試的，特別如果酒店在附近，可以先領了整理券再睡回籠覺嘛，或者到了10點去池袋逛逛街然後再回來排隊吃。

令人讚不絕口的干拌面

干拌面的沾湯，同樣是醬油湯底，但加入了意大利牛肝菌油和粉末以及堅果，使得湯底的濃稠度更適合用在沾面上。配料中的叉燒，是使用鹽岩和胡椒腌制豬肩肉一晚入味，再抹上香料炙烤，最後加入特製醬油腌制而成。

店家用心特製的叉燒飯

店家的秘制叉燒令人回味無窮，另外推薦蔦的肉飯（叉燒飯），叉燒另外加入了紅酒醬，產生非常獨特的香味，飯上並添加飯友（撒在米飯上的下飯神器），整體來說是兼具風格與美味的叉燒丼。

蔦作為米其林一星推薦真的可說是名不虛傳。如果有機會到東京旅遊而且有一大清早就起床排隊覺悟的話，蔦的確是一個令人回味無窮的好店。

店鋪詳情

地址：東京都豐島區巣鴨

營業時間：11:00～16:00 （周一至周五7:00，周六周日6:30開始發放號碼牌，用餐時間有限制、需要1000日圓預約金）

定休日：星期三

參考價格：￥850日元起