虎白的料理長小泉功二師從日料大師石川秀樹出師，自立門戶當年就取得不俗成績，一舉拿下米其林二星，2016年直接升級到三星，要知道這在餐飲名店林立的東京是多麼難得。變成三星後，虎白的訂座電話就很難打通了。除了食物本身非常美味且富有創意外，其價格在米其林三星中相對性價比很高，也是訂餐電話被打爆的原因之一呢！

虎白與同門師弟開的蓮、師傅石川秀樹的石川在小而繁華的神樂坂比鄰而居，並稱一龍三虎堂。

虎白在神樂坂的這條小巷裡，餐廳小而擠，環境有點幽暗，即使是這樣第二輪已經差不多快要坐滿了，其中亦不乏金髮碧眼的老外，一般季節懷石都是會沒有菜單，有些餐廳為了方便客人，會當天出菜單。

虎白的菜式感覺是在保留傳統懷石料理的基礎上增加了創新烹飪手法，所以整體上看也和一般的懷石不大一樣。比如大量的使用啫喱狀的醬汁調味，比如很多傳統菜式呈現方式完全超乎你的想象。

蟹肉真丈鵪鶉蛋
懷石料理的第一道菜，一般給的是一些開胃小菜，雖然小小一份但食材也需是極好的。虎白的先付就比較直給，是一顆不算小的蟹肉真丈，加了柚子調味，真丈即丸子，這個季節的蟹肉真是太好吃了，除了柚子和鹽的淡淡襯托，獨留蟹的鮮甜本味，一上來就有這麼精彩的開場確實是令人期待滿滿的。

深炸鴨胸肉、銀杏配特製鹽
揚物即油炸的食物，一般揚物是以天婦羅烹調方式較多，但虎白的揚物並非天婦羅，是一種介於天婦羅和常規炸物之間的口感，很像居酒屋的炸物，銀杏倒還罷了，鴨胸肉外皮脆嫩內里飽滿，一口咬下去有汁溢出，和中式炸響鈴又有些類似，特製鹽有點類似中式的椒鹽但更清淡一些，配外焦里嫩的鴨肉剛剛好。

白子糯米飯
這一道是以飯入菜，即飯前給你一點小小的糯米飯墊底。大概是怕份量太小把客人餓壞了先給你點補點葡萄糖高聚體，小小分量的白子和糯米飯都是我喜歡的食物，無論怎麼搭配都會很喜歡，但特別的是白子和奶油一起打成泥澆在糯米飯上，更增加了糯米飯的黏稠度，吃起來有點類似冰淇淋的口感，確實是又綿又軟瞬間融化在舌尖。

龞肉面
椀物是講究的日本人為了讓食客清理前半程筷子和口中的味道而在中段出現的，這是第一次在日本吃到鱉，而這次的鱉完全是煮熟的，口感也是非常的獨特潤口。

平目魚鮟鱇魚肝
造里也叫向付，一般是生魚片，今天的造里是鮟鱇魚肝打成泥澆在平目魚上，配上紫蘇和茗荷，平目魚即牙鮃，在冬春是最好的時令，此時不是冬天但也接近了，即使在築地市場隨便吃吃處理好的魚生就已經能感覺到平目的肥美，這道菜鮟鱇魚泥的加入是酸甜口感，好吃是蠻好吃的，但我更願意吃到清白的、能更見廚師刀功的魚生。這樣繁複的儀式會讓我覺得廚師是為了料理的高級感而刻意加入鮟鱇魚泥調味來炫技。

九繪魚、牛蒡，松露醬
燒物一般是季節性的魚類燒烤，配的牛蒡不消說了，日本居酒屋必備食材，輕輕烘烤過後焙出香味，怎麼折騰都好吃，即使在濃郁的黑松露醬攻擊下仍不示弱。魚是九繪魚，即褐石斑魚，這是九繪最肥美油脂最厚的時節。

喉黑，海膽，茄子
冷し物一般是用冰鎮過的器皿來盛放做熟的菜，抱着期待的心情和女將溝通後確認，是來自金澤的喉黑和北海道的蝦夷馬糞海膽，仍然是最佳時令的魚，喉黑即赤鯥是石川縣特產，和北海道的金吉並稱兩大紅皮魚，甚至有紅寶石之稱。

河豚鮑魚煮香菇
煮物上來差不多意味着懷石快要結束了，一般是顏色素味道清淡的食材製作的湯，這道湯用香菇和河豚鰭 、河豚皮、蒸鮑魚一起熬煮的，女將特意交代河豚皮不能吃是專用於調味的，鮑魚蒸過之後再入湯變得易嚼之外仍保有柔韌度，湯頭清淡之餘保持鮮味。

穴子牛蒡炊飯
這是一種類似江南菜飯的做法，把牛蒡和穴子和米飯一起燜熟，穴子這樣做我覺得有點奢侈，但確實有了穴子的加持整個飯變得異香撲鼻令人食指大動。隨湯上來的止碗是蟹味菇味噌湯，香物是海帶、蘿蔔、牛蒡。仿若洪七公的我在吃得八成飽的情況下還是呼呼幹了兩大碗。剩下的實在吃不動了留給主廚大人捏成飯糰打包帶走。

烤核桃、松子冰淇淋配檸檬酒醬
冰淇淋上撒了烤的香噴噴的核桃和松子，再澆上焦糖檸檬酒醬，每一勺都能聽到堅果被咬碎後嗶嗶啵啵的聲音，實在太太太好吃了，就是大晚上攝入這麼多糖分柑橘好難消受啊。大概是怕很多人和我有同樣心態，店裡配了薄茶用來對沖高糖分攝入的罪惡。

地址：東京都新宿區神樂坂 3-4
休息日：周日、節假日（8月下旬・年末年始）
營業時間：17:30～24:00（L.O.22:30）