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在東京來一場傳統的甜蜜約會——傳統日式甜點探店

發布日期:2020年10月27日(周二)

來到日本自然一定要品嘗日本的美食,日本食品的包裝精美而又上檔次,很多遊客離開日本時必定會買很多伴手禮。日本的美食中,顏值與美味並存的巔峰手作當屬它了——和果子。

和果子是指傳統日式糕點,主要採用植物性原料製作而成。和果子的靈感源自熱愛自然的日本人的細膩審美觀,在漫長的歲月中逐步演變發展而來。和果子的種類豐富多樣,既有體現大自然四季風情的糕點,也有適合節慶活動或人生關鍵節點的糕點等,和果子作為一種日本文化深深紮根於日本人的生活之中。

和果子種類繁多,但是說到耳熟能詳的,你一定吃過大福,麻薯,羊羹,日本動漫里經常出現的糰子,栗子饅頭。

來到東京這個建設性的中心城市,尋找細膩入微的精緻和果子店,不是只有壽司,拉麵還有生魚片才值得讓給外國人讚譽,今天就介紹這2家傳統的和果子店。

 虎屋是東京的一家日本傳統糕點製作店,於16世紀初成立於京都,並在後陽成天皇時期成為皇室御用糕點店。1869年(明治2年)日本遷都東京,虎屋保留京都店,並隨天皇到東京,開店至今。目前,虎屋在日本有三家工廠、約80家店鋪、更厲害的是還走出國門,同時在巴黎有一家門店。

進到店內,除了和果子之外,還有販售食品相關的傳統道具或是傳達日本傳統文化的藝廊。店面整體顯得乾淨簡潔大方,店內擺放着簡單的桌椅,營造出溫暖的舒適的環境。現在的戶外,在保持老品牌的同時,與時俱進,積極通過新的嘗試與開發宣傳日本的文化與精神。

需要解讀虎屋的和果子,變得是時代不變的是果子的本質與精神。

虎屋的和果子,完美地詮釋了和果子帶給我們的五感體驗。能夠看到日本人特有的細膩之情,造就出這樣美輪美奐的和果子。

在店頭販賣的生果子,都是和果子匠人們通過手工來完成的,沒有半點摻假。總共的種類又3000多種的和果子,通過匠人們的精心雕琢。強烈地表達着四季更迭、色彩飽滿的日本風情。

上圖為店內的特色之一——紅葉重。小巧精緻的同時,又讓人可以看到一種交錯的美。這個和果子的製作以重疊的色彩(平安時代貴族裝束的配色)表現紅葉之美。虎屋的果子每半個月,都會根據季節的變化來更新產品的陳列,一年製作的種類大概有130種之多。“看果子識季節”可謂是別有一番情調。

虎屋的和果子之中最有名的當屬羊羹。羊羹在夏季的時候很受歡迎,水羊羹是用紅豆,糖和寒天做成的。

虎屋羊羹的美味馳名日本全國。羊羹拿在手中,我們能夠感知它的歷史厚重感;含在口裡,香甜可口,回味無窮。虎屋的原材料有北海道襟裳町產的小豆、高精製度白雙糖和在長野或岐阜山間陽光下晒乾的寒天。全部都是高精度的製品。再用御殿場工場採集的富士山地下河水加工,竹皮包羊羹就大功告成了。

虎屋最大的工坊位於御殿場,從這裡可以清楚地看見富士山的全貌,因此1988年虎屋便以富士山為題材推出了一系列羊羹,並使用不同的顏色和原料以表現富士山春夏秋冬四個季節不同的風貌。上圖就是其中一種。

也許你不喜歡吃羊羹,但是你不會拒絕在這樣一個美好的環境下品嘗和果子。

 日本老店虎屋,延續了500多年,也在改變中以全新的面貌迎合大眾,天皇離不開它,日本民眾也離不開,總有一款和果子符合你的口味。

 

虎屋菓寮 東京中城店

地址:東京都港區赤坂9-7-4 D-B117 東京中城 GALLERIA地下1F

人氣商品:餡蜜(1,320日元(稅後))

在東京,除了有很多老店的和果子,還有銷售新式和果子的代表。其中一家便是銀座若松。這家店創立於1894年,明治創業的銀座若松在昭和時期就已經是銀座的名店。1930年開始銷售豆沙水果涼粉直到現在,是紅豆餡蜜的發祥店,現在仍然有大批忠實的粉絲。

店內的人氣商品——豆沙水果涼粉的做法看似不難,材料簡單,但是都是精心選材與製作的。將碗里鋪上紅豆,在上面加煮豌豆、切成篩子大小的瓊脂、牛皮糖、糖漬橘子或桃子類的水果,再澆上黑蜜糖。成就了它為夏天的經典甜品。這道甜品的主角是自家制原材料的紅豆,不但熟得快,而且口感爽滑,搭配上甜度適中的黑蜜,入口瞬間幸福之感。

銀座若松至今已經有很多媒體採訪介紹過,通過細細品味並且認真的對待食材,保留素材的原味,可以說是非常講究。這不僅讓我們看到了和果子的精髓,更體現出了日本職人精神,自誕生之初至今沒有改變過的招牌好味道,大家一定要來品嘗一番。

 

銀座若松

地址:東京都中央區銀座5-8-20

網址:https://hitosara.com/fe_377802/

人氣商品:元祖紅豆蜜 950日幣

 

鶴屋吉信是1803年由京都發跡的和果子老店,現已超過200年了。從京都到東京的發展,在東京的第一家便座落在COREDO室町。乍一看店鋪以為只是單純的伴手禮點,沒想到裡面有一半都是用餐區!

需要注意的是,如果您想一邊觀賞師傅和果子的製作一邊現場品嘗的話,只有不到十席的櫃檯區域哦,排隊是在所難免的~

 進入門店後,服務商會引導顧客到櫃檯區域,身穿白色製作服的師傅也就是我們所熟知的和果子職人便會開始解說目前所要製作的和果子的種類口味以及一些相關情況。

師傅幹練的手法和專註嚴肅的神情,所有的精神都凝聚在一起,讓觀賞的人也跟着認真起來,感受這一場藝術品的盛宴。大部分的客人都會在想同一個問題,那就是一些看似簡單的材料怎麼搖身一變在師傅手中就變成一作唯美的作品。

 師傅以快速的手法捏出一朵盛開的花,再以驚喜的器具製作小細節以及輔助品,所有的客人全都聚精會神的盯着師傅手中,一刻也不離開。

和果子多配茶,服務商會端來一杯濃厚的抹茶讓你與之一起享用。在如此優雅的氣氛下,每個人都小心翼翼地品嘗這份日本老店的和果子,細細得感受專屬的盛宴。

一個個原材料被雕塑成如此的藝術品,有機會看到的話,是很難得的體驗,季節和果子和抹茶套餐只要1404日元(含稅),與和果子以及製作和果子得師傅如此近距離得接觸,一定不要錯過。

 

京菓匠 鶴屋吉信

地址:東京都中央區日本橋室町1-5-5 COREDO室町3 1F

 

 

編集部YW

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