說到日本的甜點，我們腦海中第一印象是什麼呢？日式傳統和果子的重甜，草餅的清甜，栗子蛋糕的香甜。而有這樣一款日式甜點，它打破了傳統甜點的味道，在味覺和視覺上都顛覆了以往認識的標準，它就是——御手洗糰子。

  御手洗糰子（Mitarashi dango）這是一種傳統的日本甜食，說它顛覆以往的日式甜品是因為它是由塗有甜醬油的烤麻糬球做成的。它是串在棍子上的甜丸子，通常有3-5個糰子串在一個串上，覆蓋著甜醬油，吃起來咸甜夾雜，回味無窮。

  御手洗糰子絕對是糯米星人的福音，它的質感和味道絕對讓人着迷，咬下去軟軟糯糯，耐嚼又很溫和，刷上日式甜醬油，糰子與糰子粘稠在一起，咸甜而又不膩。御手洗糰子起源於京都的加茂みたらし茶屋。當時的御手洗糰子被認為是神的祭品，名字是以京都著名的下鴨神社御手洗（聖壇入口處的凈水池）的泡泡命名的。在現在的日本，大到百年名店，小到便利商店，大街小巷，都能夠看到御手洗糰子的身影。

  今天我們嘗試在家自製御手洗糰子，它的做法並不難，相比於日本的草莓大福一類更加簡單。我們所需要準備的食材就是兩個部分，糰子和醬汁的調配。想要達到完美質地的糰子，需要的米粉有兩種：

• 上新粉（Joushinko）是很常見的米粉，被稱為是很有嚼勁兒的存在。日本的柏餅、草餅、米粉糕(ういろう）、輕羹（かるかん）、御手洗糰子（みたらし団子）等多種日式點心都會使用。由甜米/粘性日本短粒米製成。
• 白玉粉（Shiratamako）是大家所熟知的糯米粉，由普通日本短粒米製成。

  如果我們製作糰子時，只有白玉粉的話，質地會太過軟。加入上新粉來做出的糰子，嚼勁十足。日本當地的雜貨店超市等都可以買得到這樣的麵粉，值得一提的是，日本為了便利這種結合使用，更推出了專門的糰子粉。日本能夠給你一切想象的便利性，來到日本請一定要買上這種專業配製的米粉。

  不僅如此，包裝的背後還詳細得以圖文得形式說明了糰子的製作過程。看不懂日語的小夥伴不必擔心，圖片非常好理解。

  御手洗糰子烹飪得時間非常短暫，大約10分鐘左右。主要花費在與準備時間。除了米粉之外，我們還需要注意的是上新粉需要跟熱水融合，白玉粉則是和溫水融合攪勻。然後再把它們揉在一起。

   充分融合之後，我們就可以製作形狀了。捏成適合一口大小的糰子的樣子。

  起鍋燒水，待誰沸騰之後下入小糰子們。等到糰子浮起來之後，3~4分鐘後撈出迅速放入加入冰塊的冷水中放置。這樣讓糰子更有彈性，咬起來更有勁兒。

  糰子的放置過程中，我們準備好甜醬油的調製。基本用料就是砂糖，日式醬油，味淋和玉米澱粉。50g左右的糖按自己口味酌情加減，分別15ml的醬油和味淋，味淋我們在之前的記事中多次提到過了，日本的萬能調料之一（詳情見前記事），15g的玉米澱粉和60ml左右的水。

  起鍋把砂糖、醬油、味醂和水放在一個鍋里，稍微攪拌一下，直到煮開。

   等到醬汁一旦煮開,把玉米澱粉和水的混合物添加到醬汁中，並完全至溶解。醬汁慢慢變稠後,迅速關火。注意的是不要將醬汁煮糊。

   將醬汁淋在糰子上即可。這誘人的色澤，小糰子在此都顯得俏皮了起來。

  除了單一的刷醬吃法以外，御手洗糰子的其它吃法也推薦給大家。在日本，糰子的變化是多種的。可以烤過之後再刷醬，這樣會多一層外脆內彈的口感。

   黃豆粉，紅豆泥都是非常好的搭配與選擇。炎炎夏日，一串糰子配上一杯冷飲，怡然自得。寒冷冬季，一串糰子配上一杯熱茶，溫暖自知。

  而日本，這種日式甜品店多到數不過來，其中推薦給大家一家廣島非常有名的店鋪——甘味処 尾道さくら茶屋 尾道駅前店。這家店裡頭販售各種口味的糰子還有大判燒，生意非常好。

  建議及早前往，到傍晚去部分甜點即會賣完啰。口味種類很多可供選擇。還有各式限定款。放入糰子的芭菲也是非常的誘人。

甘味処　尾道さくら茶屋　尾道駅前店

地址：廣島縣尾道市東御所町3-3

營業時間：11:00～19:00

交通：從尾道站步行3分鐘