在夏天的時候，天熱起來一定要擼串！說到燒烤，在中國我們吃到都是羊肉串，海鮮等。而在日本，都是吃燒鳥——日式焼き鳥。燒鳥的“鳥”字，在所有使用漢字的國家中的意思應該都差不多，泛指飛禽一類。而日本日常一般只食用雞肉。在日本街頭大大小小的燒鳥店不計其數，而且從選肉、串法、蘸料到烤制技巧都極其講究，一些燒鳥店甚至入選米其林星級餐廳。

  在日式燒鳥屋中，我最喜歡的還是這一道——雞肉丸串燒（つくね）。雞肉丸的造型有圓形還有長方體，用雞肉、洋蔥等材料製作的雞肉丸葷素搭配，經過秘制醬料烤制，保留了肉丸的鮮味，又不會口味過重。

  去日本的燒鳥店雞肉丸串燒是我的必點之物，雞肉碎口感非常普通所以職人會切碎蔬菜泥進去。理想的雞肉丸，外表微焦，緊實甚至略脆，炭香和醬汁香濃郁，裡面鮮嫩多汁但不見生。吃起來就是外層香噴噴，內里汁多彈牙，讓人不禁能多喝好幾杯啤酒。今天的話我們不去燒鳥店，在家試試製作雞肉丸子串。

    首先關於食材準備兩個部分，雞胸肉或者雞肉餡250g左右，半個洋蔥或者選擇山藥泥麵粉還有一些薑汁。另一部分就是醬汁胡椒粉，醬油，味淋還有少許鹽。

食材的處理，洋蔥切碎，雞胸肉打成泥，最好的情況是本身使用雞肉餡。

  將切碎的雞肉，洋蔥，麵粉，鹽和胡椒粉放入碗中，攪拌均勻。一直不停的攪拌直至這種泥狀。

   將揉好的雞肉泥模製成直徑約5厘米的扁平圓形。 加熱煎鍋，加入色拉油燒熱。用中火煎。

  待煎烤的過程中，開始調製醬汁。醬油，味淋，清酒少許，水還有少許砂糖一起混和至融合。這時的雞肉丸約2分鐘直至變成褐色，然後翻轉並用小火再煎2分鐘。

  煎烤時，將火加熱至中火，下入醬汁將其圍繞在雞肉丸中。靜等收汁關火，美味的雞肉丸串燒就完成了。

   一開鍋蓋誘人的香氣已經撲滿整個廚房。這樣一盤雞肉丸串燒再來一杯冰鎮啤酒，人生已經到達了巔峰，也是夏天最棒的選擇。

  つくね的運用不僅在雞肉上，豬肉也可以。蔬菜也可以換成蓮藕，馬蹄等自己選擇。雞肉在中國隨處可以買到，重要的是醬汁配料的部分。正如我在各文章中所提到的，想要做出日本的味道就一定要使用，味淋，日式料酒還有日式醬油，出汁等。如果有這些肯定味道會非常正宗，在日本的各大超市中均有販售，物美價廉。便利店也有點那是價格會些許高一些，但是小容量的帶回作為伴手禮也再合適不過了。

  雞肉丸串燒的做法並不困難，日本職人的手法在於烤制的時間與醬汁的比例。我們在家雖然不需要那麼嚴格，但是味道也是一樣的好吃。我們在國內的超市非常容易的買到雞胸肉，打成泥當然最方便的還是直接買雞肉餡。要說味道，還是請您一定要來日本當地嘗一嘗師傅們手作的雞肉丸串燒，來對比一下。

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東京：http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/saikorobunko/4733

大阪：https://tabelog.com/osaka/rstLst/tempura/?Srt=D&SrtT=rt&sort_mode=1