美食，是京都一大特色，如果你看過紀錄片《壽司之神》，你一定忘不了小野二郎穿着白色廚師服，站在料理台後一言不發握壽司的情景。而在京都，這樣的餐廳就隱沒在古樸的街角處。無論是高檔的米其林星級餐廳，還是日本特色的懷石料理，亦或是熙攘的錦市場海鮮美食，在京都，你的胃絕對不會寂寞。

作為京都高級壽司店「壽司 松田屋」店面雖然不大，是一家傳統的夫妻老婆店，偏偏在高手林立的京都做江戶前壽司，看來老闆松田先生對自己很有自信。

「壽司 松田屋」在祇園的巷弄深處，大概也是那種熟門熟路才會來的店，祇園這一帶的餐廳實在太多了，一走到附近就讓人感到這兒有卧虎藏龍的感覺。

「壽司 松田屋」店內座位也就這幾個而已，真的是很迷你的一家壽司店，採用完全預約制，基本只接受熟人介紹的預約，這也是日本不少米其林餐廳的習慣了，畢竟質和量只能求其一，一夜翻台幾次的餐廳可不是松田先生的追求。

松田屋開在祇園，提供的是江戶前壽司，用餐形式是有提供酒肴、烤魚之類的，有點像是壽司割烹。店裡就只有老闆和老闆娘兩位，老闆負責料理，老闆娘負責招呼客人。廚師只有老闆一人，要割要烹又要捏，所以有的時候忙的飛起。

祇園無疑是京都旅行的必去之地之一，這裡曾是藝妓的聚集地，如今則是京都充滿傳統色彩的高檔餐廳的聚集地。祇園松田屋無疑是京都壽司界數一數二的佼佼者，主廚松田先生曾被米其林餐飲指南評定了一顆星，其傳統的無菜單料理讓每個預定前來品嘗的饕餮客們充滿着好奇與期待。

沒有固定的菜單意味着主廚對各種食材的把握達到至臻完美的境界，因此，有足夠的信心以市場上當天的食材製作美味的壽司。松田先生擁有着精緻的技藝，明蝦、水針、赤貝鮭魚卵、海膽、穴子魚……其江戶風味的壽司做工精湛，13道不同風味的壽司，或是展現生魚片的新鮮度，或是展現炙烤後魚生的鮮美，藝高人膽大。

這兒有名的一貫是醬油腌的鮪魚，上頭配一點芥末，據師父說是古老的技法。

再來介紹一下這裡的魚子。魚子的營養很豐富，吃了非但不會讓孩子變笨，反而有促進大腦發育，讓人聰明的效果。不知大家是否會對童年時代沒有好好補腦吃而後悔呢。日本人沒有這個忌諱，用魚子做出了許多美味。最常見的魚子是鮭魚子，也就是三文魚的魚籽。鮭魚子的表面覆蓋著一層薄膜，內部是汁液，一口咬破外殼，汁液湧進嘴裡，非常鮮美，彷彿小時候吃魚肝油的感覺。但因為三文魚產量大，所以魚子並不昂貴，屬於平民食品。

店鋪詳情

地址：京都府京都市東山區祇園町

營業時間：18:00～20:15/20:30〜

休息日：星期一（每月有一次無休）