对于喜欢做美食的人来说，恐怕最能理解料理人的心意了：心情愉悦之下做出的美食能让人尝出幸福的味道，而烦燥情绪之下做出的食物则让人味同嚼蜡…

日式料理的精致与用心无疑是最能体现料理人心意的了，而来自于禅道的怀石料理更则以其器具的精美、食材的考究、对自然的崇尚以及待客的诚意，让人在尊贵的享受中倍感料理人的心意。

今天带您走进这家怀石「FUJI」去细细品味那份料理人的心意。从东京地铁站高轮台站步行大约250米，便能到达这家店前，店牌虽然不大，可是在这一带颇有名气，简单明朗的日式装修风格，让人心中倍感清爽。

进到店中，白木质成的吧台坐席让人眼前一亮，纯木的气息夹杂着榻榻米的香味，不得不让人联想到源自与禅道的怀石。
怀石来自于禅道，为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”。后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理，在开放式的厨房边，可以在品尝店主的手艺的同时，顺便和他聊聊人生。

而鮨怀石，在日语中「鮨」的意思其实和寿司同意，「鮨」是很久以前就使用的汉字，意思是“很美味地吃鱼”，当然跟「魚」也有很深的关系，但总觉得「鮨」比「寿司」更昂贵，店中采用富山醋所制作的鮨怀石，堪称新鲜美味一绝。而吃寿司的好处自然不用过多的介绍了，这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一，它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力。

店主藤井康博最拿手的便是这鮨怀石，他曾在银座和惠比寿的寿司店及和食店，苦心修业15年，励志开创一间集寿司·和食·美酒为一体，做出能让人尝出幸福味道的美食餐厅。如今他成功了，2015年的夏天，他和妻子一同完成了这个心愿。

当然除了鮨怀石，您还可以在此品尝到会席料理，崇尚自然·器具精美，选材考究·色彩素雅，带您细细品味那份料理人的情怀。怀石料理就是这样，吃的就是食物本身最鲜美的味道，并不需要其它多余掩盖食物本身味道的佐料。在东京的几家更高级的怀石料理都对客人是有很严格的要求的，比如不能喷香水，在吃之前避免去吃重口味的东西以及禁止照相，都是为了让食物以最完美的状态呈现在客人的面前，给予食客以以味觉和感观最极致的享受。

店铺详情

地址：东京都港区高轮3-14-27

营业时间：11:30～13:30 (L.O) / 17:30～21:30(L.O)

休息日：星期三（完全预约制）