今天，准备给大家介绍的这家店，就是「数寄屋桥次郎分店-六本木店」。六本木店是一家米其林二星餐厅，虽然没有三星本店那么风光，但是大家可不要小看它，米其林二星餐厅可不是浪得虚名。

寿司可以说是集中体现其追求的最佳菜式。鱼和米饭，这对看似简单的组合，通过职人之手对应季鱼类选择、处理方式，米饭浸煮技术以及捏制手法力度等元素的把握，幻化出立体而丰富的多层次组合，这种将自然界之美极简化处理以呈现其最真旨味的食物，可以说是日本饮食文化乃至日本审美哲学的浓缩。

店主小野隆士，他的父亲便是寿司名匠小野二郎。小野隆士和哥哥都在银座辅佐父亲之后单飞，在六本木开店并沿用父亲的店名，他们也因美国人拍的电影《Jiro Dreams of Sushi》而名扬天下。小野二郎在华人圈被称为“寿司之神”，他的儿子虽不一定是神，大概也会不是凡人吧。小野一家成网红后，无论是银座本店，还是这家六本木店，都变成“口水名店”。不论喜爱寿司与否，很多外国人以“到此一游”为荣。

和大多数米其林餐厅一样，这里的店铺不大，座位不多。但这是为了能够有足够的精力去应对每一位客人，让每一位客人都能宾至如归。接下来，就为大家介绍几款特色寿司，让大家饱饱眼福。

第一个是海胆军舰卷，海胆本味甘润甜滑，但精妙之处在于与米饭的结合。两三下简单的咀嚼后，固态的海胆变化成鸡蛋液般浓醇的液体，这时米饭也在口中逐渐散开，二者混合，体积好像膨胀般充满了整个口腔，如味蕾烟花似在嘴里绽放，随后这股鲜甜顺喉流下，留在口中的只是自身不住分泌的细腻津液。

第二个是金枪鱼背肉，这是检验寿司店鱼货质量的硬标准。不同于腹肉油脂润滑下的直接冲击，金枪鱼的瘦肉部分味道细妙，能真正体现每条鱼不同的个性所在。品质一般的金枪鱼，其瘦肉部分寡淡无味，因此很多人不能理解为什么此鱼在江户前寿司中有着不可撼动的地位。桥次郎店里的背肉寿司，不但金枪鱼不易表现的标志气息来得浓郁，其变化丰富更是无与伦比。在极少脂肪的条件下，肌肉的力量感得到了最好展现，让人不禁对这个一生中一刻也不曾停止游动的海洋顶级捕食者活生生横渡太平洋时的野性和它亿万年进化出的完美身体结构心生崇敬。

第三个是鲣鱼寿司，得于父亲的真传，在处理鲣鱼时也采取了熏烤的处理方式，麦秆熏出的鲣鱼熏烤香特别浓郁，是少数用鼻子就可以品味的寿司。而难以把握的是熏烤程度，隆巧妙地把烟熏层维持在鱼片表层，内部是尚且生红的鱼肉。鲣鱼坚固稳定的肉质无疑为熏烤提供了良好的材料，而以传统料理中学到熏烤处理方式，更体现了他追求食材最佳处理方式的智慧。

当然不只是上面那三样啦，几乎每一个寿司都是融入了料理人的灵魂一般。好吃美味。根据不同的季节，新鲜食材也不同，自然寿司的品种也就不一样了，但是每一个寿司都是真真正正的新鲜美味，营养丰富。