你没看错，我也没写错，的确是拉面店。是不是颠覆了你对米其林餐厅的印象呢？在最新的东京米其林指南中，日本东京的Tsuta「蔦」拉面店成了世界首家获得米其林星级的拉面店。一起来看看，究竟是怎样的拉面才能入得了米其林的眼吧！

日本各个店铺之间的“拉面战争”打的如火如荼，而东京则更是日式拉面的一级战区。其中的佼佼者莫过于历史上第一个获得米其林一星推荐的拉面店「Japanese Soba Noodles蔦」。

以酱油拉面为核心，摆脱传统拉面给一般人的古板印象，将拉面加入西洋料理的元素，成为名符其实的米其林一星级名店。

这家店在东京山手线环线的巣鸭站，大家应该也听说了，这家店也是每天定量的，需要排很久队，现在为大家具体介绍一下吃面流程：首先大家需要早上排队去领整理券，建议早上7点左右就去排队，领整理券的时候需要交押金，请大家准备好1000日元的纸币，整理券每天发完为止，并会告知，中午或者下午几点来排队准备吃面，大约中午也需要排1小时才能吃到美味的面。

人气日剧《爱吃拉面的小泉同学》就曾经在这里取景！

曾经因为过于火爆而休业的「Japanese Soba Noodles蔦」已经连续在2015年及2016年的米其林东京指南中获得一星推荐。所谓的“米其林一星（Very Good Cooking）”意思是：“值得停车一尝的好餐厅”。

店铺曾经因为来客量过多而对周围的居民造成严重困扰，无奈只好暂停营业好一阵子。为了解决这个问题，店主大西裕贵先生决定采用整理券（号码牌）来管理客流重新开张。整理券一共有六种颜色，从11：00到16：00间每隔一个小时一梯次，拿整理券的时候要先缴一千元押金，等正式来店的时候才会退还。十一点开店，早上六点开始就有长长人龙排队等待。排队领取号码牌之后，再依据号码牌的颜色于指定集合时间前来。

酱油拉面

蔦的拉面是以酱油为主，走清淡路线。酱油拉面的汤底，采用了青森县产的军鸡，配合鱼介(鱼与贝类的总称)，加入义大利产的黑松露油与黑松露酱，和一般印象中的酱油风味非常不同。

半熟蛋黄酱油拉面

酱油荞麦面，两片笋很入味，汤料味道很简单，但是确超乎想象的鲜，叉烧也不是普通日式面店的那种卷扎的薄片，而是相对比较厚，但是很嫩的肥瘦相间的，肉味很香，保持着原有的味道。糖心酱油蛋绝对是最爱，如果蛋白滑嫩，蛋黄粘稠，别提多好吃了。面呢？硬度弹性都很好，大家要是有机会吃，还是值得排队试试的，特别如果酒店在附近，可以先领了整理券再睡回笼觉嘛，或者到了10点去池袋逛逛街然后再回来排队吃。

令人赞不绝口的干拌面

干拌面的沾汤，同样是酱油汤底，但加入了意大利牛肝菌油和粉末以及坚果，使得汤底的浓稠度更适合用在沾面上。配料中的叉烧，是使用盐岩和胡椒腌制猪肩肉一晚入味，再抹上香料炙烤，最后加入特制酱油腌制而成。

店家用心特制的叉烧饭

店家的秘制叉烧令人回味无穷，另外推荐蔦的肉饭（叉烧饭），叉烧另外加入了红酒酱，产生非常独特的香味，饭上并添加饭友（撒在米饭上的下饭神器），整体来说是兼具风格与美味的叉烧丼。

蔦作为米其林一星推荐真的可说是名不虚传。如果有机会到东京旅游而且有一大清早就起床排队觉悟的话，蔦的确是一个令人回味无穷的好店。

店铺详情

地址：东京都丰岛区巣鸭

营业时间：11:00～16:00 （周一至周五7:00，周六周日6:30开始发放号码牌，用餐时间有限制、需要1000日圆预约金）

定休日：星期三

参考价格：￥850日元起