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世界首家米其林一星鸟人拉面「蔦」

发布日期:2018年03月26日(周一)

你没看错,我也没写错,的确是拉面店。是不是颠覆了你对米其林餐厅的印象呢?在最新的东京米其林指南中,日本东京的Tsuta「蔦」拉面店成了世界首家获得米其林星级的拉面店。一起来看看,究竟是怎样的拉面才能入得了米其林的眼吧!

Japanese Soba Noodles 蔦

日本各个店铺之间的“拉面战争”打的如火如荼,而东京则更是日式拉面的一级战区。其中的佼佼者莫过于历史上第一个获得米其林一星推荐的拉面店「Japanese Soba Noodles蔦」。

蔦的拉面菜单

以酱油拉面为核心,摆脱传统拉面给一般人的古板印象,将拉面加入西洋料理的元素,成为名符其实的米其林一星级名店。

蔦的买票机

这家店在东京山手线环线的巣鸭站,大家应该也听说了,这家店也是每天定量的,需要排很久队,现在为大家具体介绍一下吃面流程:首先大家需要早上排队去领整理券,建议早上7点左右就去排队,领整理券的时候需要交押金,请大家准备好1000日元的纸币,整理券每天发完为止,并会告知,中午或者下午几点来排队准备吃面,大约中午也需要排1小时才能吃到美味的面。

人气日剧《爱吃拉面的小泉同学》

人气日剧《爱吃拉面的小泉同学》就曾经在这里取景!

米其林一星表彰

曾经因为过于火爆而休业的「Japanese Soba Noodles蔦」已经连续在2015年及2016年的米其林东京指南中获得一星推荐。所谓的“米其林一星(Very Good Cooking)”意思是:“值得停车一尝的好餐厅”。

排队的长龙

店铺曾经因为来客量过多而对周围的居民造成严重困扰,无奈只好暂停营业好一阵子。为了解决这个问题,店主大西裕贵先生决定采用整理券(号码牌)来管理客流重新开张。整理券一共有六种颜色,从11:00到16:00间每隔一个小时一梯次,拿整理券的时候要先缴一千元押金,等正式来店的时候才会退还。十一点开店,早上六点开始就有长长人龙排队等待。排队领取号码牌之后,再依据号码牌的颜色于指定集合时间前来。

酱油拉面

酱油拉面

蔦的拉面是以酱油为主,走清淡路线。酱油拉面的汤底,采用了青森县产的军鸡,配合鱼介(鱼与贝类的总称),加入义大利产的黑松露油与黑松露酱,和一般印象中的酱油风味非常不同。

半熟蛋黄酱油拉面

半熟蛋黄酱油拉面

酱油荞麦面,两片笋很入味,汤料味道很简单,但是确超乎想象的鲜,叉烧也不是普通日式面店的那种卷扎的薄片,而是相对比较厚,但是很嫩的肥瘦相间的,肉味很香,保持着原有的味道。糖心酱油蛋绝对是最爱,如果蛋白滑嫩,蛋黄粘稠,别提多好吃了。面呢?硬度弹性都很好,大家要是有机会吃,还是值得排队试试的,特别如果酒店在附近,可以先领了整理券再睡回笼觉嘛,或者到了10点去池袋逛逛街然后再回来排队吃。

令人赞不绝口的干拌面

令人赞不绝口的干拌面

干拌面的沾汤,同样是酱油汤底,但加入了意大利牛肝菌油和粉末以及坚果,使得汤底的浓稠度更适合用在沾面上。配料中的叉烧,是使用盐岩和胡椒腌制猪肩肉一晚入味,再抹上香料炙烤,最后加入特制酱油腌制而成。

店家用心特制的叉烧饭

店家用心特制的叉烧饭

店家的秘制叉烧令人回味无穷,另外推荐蔦的肉饭(叉烧饭),叉烧另外加入了红酒酱,产生非常独特的香味,饭上并添加饭友(撒在米饭上的下饭神器),整体来说是兼具风格与美味的叉烧丼。

蔦作为米其林一星推荐真的可说是名不虚传。如果有机会到东京旅游而且有一大清早就起床排队觉悟的话,蔦的确是一个令人回味无穷的好店。

 

店铺详情

地址:东京都丰岛区巣鸭

营业时间:11:00~16:00 (周一至周五7:00,周六周日6:30开始发放号码牌,用餐时间有限制、需要1000日圆预约金)

定休日:星期三

参考价格:¥850日元起

 

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