在日本，每年的2月初对日本人来说是一个很重要的节日，他们会在这一天撒豆子，举行传统活动，各地的寺庙和神社都有着相应的祭典，这就是日本的节分。在季节份际的前一天，在江户时代后已经约定成俗变成立春前一天，也就是西历 2月2号这一天。

 “节分”起源于中国的一项习俗，一项驱除病魔恶鬼的仪式。在日本的平安时代，每逢节分京都中就会举行这种仪式，祈求国家和百姓的安康。后来仪式逐渐在各地的神社寺院中举行。室町时代以后演变成到民间的传统节日。

在「节分」这天就就会有一句话：「福在内、鬼在外」，用撒豆子驱魔——各家的一家之主会带起鬼怪的面具，而家中其他成员就会朝着「鬼」撒豆子驱魔，每个人还要吃下和自己年纪相同的豆子数量。是非常有意义且欢乐的节目。而最重要的是在这一天，家家户户都会吃的便是惠方卷。

  今天我就来教大家做日本节分必吃的惠方卷。为什么叫惠方卷呢？日本传说吃了它就会变得幸福，福气之意。本体是由海苔包裹醋饭及馅料卷制而成，内卷腌黄萝卜条、黄瓜、鸡蛋卷、肉类、鱼籽、木耳等七种食材，代表着「七福神」。其实内馅可以根据自己的喜好添加。

  我这次准备了三文鱼金枪鱼之类的肉类食材，蔬菜也是根据自己的喜好，黄瓜 ，腌萝卜等全部切成条状。鸡蛋可以多准备一些，打匀，煎好后切条，注意不要煎糊了。

建议肠胃不好的小伙伴可以选用熟食肉类作为内馅。海苔选用这种寿司专用的大片类型。

食材准备完了，还需要的一个非常重要的工具，那就是卷寿司的竹帘。在日本的百元商店或者超市中常常可以看见这种寿司用具，非常便宜方便。我这次是在日本的大创买的。

 另外，惠方卷所使用的米饭也是日式的醋饭，这一点如同普通的寿司。调制醋饭并不困难，只要准备相应的寿司醋和比例即可。寿司醋在日本的超市中也是种类繁多，都是按照黄金比例而调制而成。在日本，这样方便的小物和调料是绝对要入手的。

  下面就是合成醋饭的时间了。要注意的是，调制寿司饭的时候。饭与寿司醋的比例是5：1，也就是一碗寿司醋加入到5碗米饭中，搅拌均匀即可。

惠方卷中“卷”的过程开始了。方方正正的放好海苔，再把饭均匀的铺满海苔，饭多饭少可以看个人。菜码一层叠一层码好，紧紧地卷上才不会漏出。

 刚开始卷一下往里紧凑一次，这样包出来的惠方卷扎实，口感不会松散。

 切头去尾后，这漂亮的切面令人垂涎。说到这里，总是要知道一下惠方卷要怎么吃。在关西地区也会称作「丸かぶり」，意思就是吃某样食物前，不先切开一口气吃下去。据说惠方卷绝对不能剪切，一剪切就会和福气、缘分断绝一切的牵连，这样就没有祈福的效果了。另一说法是，一整条惠方卷象征可以打鬼的金棒，让鬼怪退散（就像撒豆子那样）。当然有些小伙伴们吃一整条肯定很困难，切开来与大家分享也是散布福气的用意。

 除了生鱼片以外，可以制作各种肉类的惠方卷，口味更是可以自己发掘创新。日本人喜爱食生鱼，新鲜肉质鲜美又低热量，大人小孩都非常喜欢吃。

 关于吃的说法，还有一则便是在吃惠方卷的时候，朝着那一年的「吉利方位」直视前方吃，在心中默念想要祈求的事情，然后一口气安静地把惠方卷吃完，吃的时候不能开口和别人说话，就完成了「节分就是要吃惠方卷」。

日本的2月之时，各超市还有便利店都会开始贩卖惠方卷，店家会推出各式各样内馅的惠方卷，可以有非常多种的选择。这个时候来日本旅游，可以看到撒豆子的活动，戴鬼怪面具的大人，还有各种活动。真是好不热闹呢。

  关于日本海苔的选择在此跟大家说明一些，日本的海苔有很多种，用于不同的用途与吃法。大致分为，生海苔，干燥海苔，烤海苔还有调味海苔。我们用于制作惠方卷的是干燥海苔。干燥海苔是将紫菜切成小块，如纸一样，然后干燥。颜色接近洋红色和黑色，烘烤后变为绿色。如果将干燥的紫菜进一步干燥和烘烤，它将变成经常在家里使用的烤紫菜。

  像这种干燥海苔日本的大型超市等均有贩售，有人说调味海苔也是配饭一起吃的可以使用吗？其实调味海苔因为已经调过味道所以没有了原始海苔的风味，并且像惠方卷这种大小的尺寸也没有。

  并且，韩式的海苔和日本的也不一样，用油的方法还有风味完全不同，请一定不要选错。中国的超市虽然也会很很多，但是价格不会如日本这样便宜实惠，伴手礼中带上粉日本海苔是绝佳的选择。