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在家自制日剧里的经典洋食代表——蛋包饭

发布日期:2020年06月19日(周五)

 说到鸡蛋的变化我们一下子能想到多少种呢?每天一颗营养的水煮蛋,日式酱油溏心蛋,蛋白是固体的蛋黄是流心的。当然还有寿喜烧所沾的生鸡蛋。今天,我们一起来做一道日本洋食的经典之作——蛋包饭。

 蛋包饭的原型是法国的欧姆蛋,到了19世纪的在明治时代,日本大量接受了西方文化,因此也接受了法国文化当中的美食。日本人将内馅料的蘑菇芝士火腿换成番茄酱炒饭,改造成日式蛋包饭,在日本国内无人不识,成为日本洋食料理的代表。

   从古来看,蛋包饭的创立始于1900年,看见软嫩的蛋皮包住可口的炒饭,不光是入口能感受到饭粒与柔润蛋皮,也是日本人心底柔软所在。

 日本的蛋包饭也有地域之分。东京偏爱经典番茄酱蛋包饭,北海道的代表是小羊肉红酒蛋包饭,东北地区喜欢松软鸡肉蛋包饭,关东地区以双酱蛋包饭出名(双酱:番茄酱和咖喱酱),关西地区有浪花蛋包饭(美式炒蛋一样有牛奶的),九州要吃赤牛蛋包饭。今天我们从最经典的来做起。

   蛋包饭所准备的调料分为炒饭的部分,蛋皮的部分。炒饭的部分有火腿,半个洋葱,胡萝卜些许,胡椒粉些许,コンソメ(法式清汤)些许,黄油一小块,番茄酱,米饭。蛋皮的部分我建议是4~6个鸡蛋。

 首先将火腿和洋葱还有胡萝卜分别切丁,越细小越好。鸡蛋这次我选用了5个,要打匀一些哦。有条件的小伙伴可以用器皿来打蛋。

 将切好的食材混合倒入些许コンソメ(法式清汤)。说到コンソメ,在日本是一种调味过的高汤或者肉汁清汤澄清(使用蛋白去除杂质)后制作而成。由于制作程序繁复且需要高深技巧,还被日本人被称为黄金汤。

 在日本的超市随处可见这种法式清汤调料,在国内,我们可以用鸡精代替,但还是与鸡精有些许区别,更加浓厚,更像是鸡汤块浓汤宝一类的,特指鸡汁口味。コンソメ(法式清汤)也算是日本的万能调料之一,之前我们还有介绍过だし(请参阅金平牛蒡文章)。

 不管是在煲汤,炒菜,コンソメ(法式清汤)对于日本人来说都是必不可少的。小伙伴们一定要来日本买上一罐看看与国内有什么区别。

  热锅之后,把一小块黄油放入代替色拉油,这样炒出来的饭颜色鲜亮还会有黄油的香气。待油均匀化开,放入切好的食材炒开,加入4大勺番茄酱继续炒匀,然后加入米饭。

 在这里需要注意的是,米饭一定要是隔夜饭哦,绝对不可以用新鲜蒸好的这样很湿并且不会有隔夜饭的松散性。

 炒饭均匀超开如此图后盛出备用。接下来准备的就是蛋皮部分。制作蛋皮的一个小技巧就是可以在蛋液中加入些许蛋黄酱,加入的原因是可以使蛋皮不容易破裂。

 待蛋皮边缘变熟,慢慢凝固之时放入之前的炒饭。

 接下来,可能对小伙伴们来说是最难的一步了,就是把饭包起来成型。在这一步确实是很困难,不是蛋皮破掉就是饭会漏出来。相信我,我也是试过了N盘摸爬滚打才制作成功的。

 把炒饭推向一边,锅开始倾斜便于另一边的蛋皮包住炒饭,需要掌握火候和时间,晚一步会糊,早一步蛋太软包不住。

 功夫不负有心人,通过不懈努力还是制作出了一份完美的蛋包饭。蛋皮完美得包在炒饭上,非常饱满。

 这一步骤过后,就到了最后一步了。不要吝啬手中的番茄酱,大胆的淋在蛋包饭上,有条件的小伙伴还可以撒些西芹碎点缀。

 自己辛苦做的蛋包饭当然好吃的不得了,但是比起日本名店的话怎么样呢?放眼全日本来看,给大家推荐3家地道的日式蛋包饭名店。

 在东京众多贩卖蛋包饭的餐厅中,东京日本桥的『たいめいけん(泰明轩、TAIMEIKEN)』是其中最受欢迎的名店之一,吸引许多饕客慕名而来。

 泰明轩创业于1931年,是一家历史悠久的老店,至今仍非常人气。第一代老板于昭和六年(1931年)在新川(日本桥附近)以泰明轩开业,后于1948年搬到日本桥,名称从「泰明轩」改为「たいめいけん」,因为在日本著名监督伊丹十三的电影《蒲公英》中首次登场,让该店的招牌蛋包饭名气更是涨到最高点,因此直到现在仍被称为”蒲公英蛋包饭”。

 蛋包饭是这家店的名物料理,因此几乎来店的客人都会点一份一饱口福。黄金的蛋包饭外观平整漂亮,让人不忍下手,轻轻划开后,软嫩的蛋迅速摊开包裹住米饭。鸡蛋表面平整光滑,但里面却半熟香嫩顺口,可以直接品尝到鸡蛋的原始风味。

 虽然蕃茄炒饭只是将火腿和洋葱切丁后与番茄酱和白饭炒过,但味道却很可口。虽然是道简单的料理,但鸡蛋的味道浓郁让人非常难忘。

 

地址:东京都中央区日本桥1-12-10

营业时间:1F周一到周六 11:00-21:00周日 11:00-20:30;2F周一到周六白天11:00-15:00 周一到周六晚上17:00-21:00

交通:东京地铁日本桥站C2出口步行约2分钟即达

 

 2,日本蛋包饭的创始店——北极星 心斋桥本店

  北极星创业于1922年,而这座传统建筑已有60年以上的历史。在大阪,北极星被认为是日本蛋包饭的创始店。

 这种传统式的将番茄酱炒饭用西式煎蛋卷起,做成现在蛋包饭形状的首创者,则非北极星莫属。掀起暖帘弯腰走进,店内是一股昭和气息。但是院内风景优美搭配着享用美食再合适不过了。

 北极星的菜单用4种语言表示。除了日文以外,还有英文,中文和韩文。非常方便来日旅行的小伙伴。

 它家除了有传统式的蛋包饭以外,还有蘑菇蛋包饭,虾蛋包饭,海鲜蛋包饭,牛肉蛋包饭,期间限定品等,种类丰富到不行。既可以满足到想吃基本蛋包饭又可以让客人挑战新的口味。

 北极星的基本蛋包饭只要780日元,在如今的物价中已经是便宜至极了。据说制作番茄酱调汁时还使用了蔬菜和鸡骨架一起融合。果然更加浓郁。

  地址:大阪府大阪市中央区西心斋桥2-7-27

营业时间:平日:11:30-22:00(L.O.21:30),星期六·日·节假日:11:00-22:00(L.O.21:30)

交通:地铁御堂筋线「滩波」站25号出口徒步5分钟

3、跨越百年的传奇洋食店——炼瓦亭

  在银座大街上有这样一家店,明治维新时代流行起了西洋文化,它便跟着一起开创,在西洋文化中加入日本元素,它就是——炼瓦亭。炼瓦亭店名的由来,是因为整个银座的建筑都是由以防火砖瓦建筑而成。在当时还以木造结构建筑为主的日本,是最先进的。

 炼瓦亭的主打菜就是蛋包饭,从造型上来说,蛋包饭的样子很标准,连酱汁从蛋皮上流下来的角度都是那么对称。虽然看起来不是嫩滑的类型,但是俨然感受到了那股明治气息。蛋皮内也很饱满。炒饭嚼起来没有太多的酸味,蛋皮的香味和米饭的粘稠口感混合在一起,各种味道中和得刚刚好,一切都是刚好的。

 炼瓦亭是一家偏向家庭料理风格的洋食店,他家的食物并没有多精致,恰恰是这种朴实的风格和简单的食材,才是当年每个人都能从容品尝的美味。这样的味道经过了百年还是没有变,这就是可贵之处,仿佛自己穿越到那个时代变成那个时代的民众,感受着这一份简约而不简单的的蛋包饭。

 

地址:東京都中央区銀座3-5-16

营业时间:周一~五 11:15~15:00 L.O. 14:15

16:40~21:00 L.O. 20:30

            周六      11:15~15:00 L.O. 14:15

16:40~20:45 L.O. 20:00

 自家制的蛋包饭是家的味道,蛋皮制作不易多多练习定能能达到那种完美蛋皮。日本百年老铺是怀旧的味道,能吃出日本的历史,吃到那时人们的情怀,鸡蛋的产地和手法是普通人比不过的,各有各的特色,但是是否真的能够PK过老铺的滋味那就只能您亲自来日本品尝一番啦!

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