说到鸡蛋的变化我们一下子能想到多少种呢？每天一颗营养的水煮蛋，日式酱油溏心蛋，蛋白是固体的蛋黄是流心的。当然还有寿喜烧所沾的生鸡蛋。今天，我们一起来做一道日本洋食的经典之作——蛋包饭。

　蛋包饭的原型是法国的欧姆蛋，到了19世纪的在明治时代，日本大量接受了西方文化，因此也接受了法国文化当中的美食。日本人将内馅料的蘑菇芝士火腿换成番茄酱炒饭，改造成日式蛋包饭，在日本国内无人不识，成为日本洋食料理的代表。

   从古来看，蛋包饭的创立始于1900年，看见软嫩的蛋皮包住可口的炒饭，不光是入口能感受到饭粒与柔润蛋皮，也是日本人心底柔软所在。

　日本的蛋包饭也有地域之分。东京偏爱经典番茄酱蛋包饭，北海道的代表是小羊肉红酒蛋包饭，东北地区喜欢松软鸡肉蛋包饭，关东地区以双酱蛋包饭出名（双酱：番茄酱和咖喱酱），关西地区有浪花蛋包饭（美式炒蛋一样有牛奶的），九州要吃赤牛蛋包饭。今天我们从最经典的来做起。

   蛋包饭所准备的调料分为炒饭的部分，蛋皮的部分。炒饭的部分有火腿，半个洋葱，胡萝卜些许，胡椒粉些许，コンソメ（法式清汤）些许，黄油一小块，番茄酱，米饭。蛋皮的部分我建议是4~6个鸡蛋。

　首先将火腿和洋葱还有胡萝卜分别切丁，越细小越好。鸡蛋这次我选用了5个，要打匀一些哦。有条件的小伙伴可以用器皿来打蛋。

　将切好的食材混合倒入些许コンソメ（法式清汤）。说到コンソメ，在日本是一种调味过的高汤或者肉汁清汤澄清（使用蛋白去除杂质）后制作而成。由于制作程序繁复且需要高深技巧，还被日本人被称为黄金汤。

　在日本的超市随处可见这种法式清汤调料，在国内，我们可以用鸡精代替，但还是与鸡精有些许区别，更加浓厚，更像是鸡汤块浓汤宝一类的，特指鸡汁口味。コンソメ（法式清汤）也算是日本的万能调料之一，之前我们还有介绍过だし（请参阅金平牛蒡文章）。

　不管是在煲汤，炒菜，コンソメ（法式清汤）对于日本人来说都是必不可少的。小伙伴们一定要来日本买上一罐看看与国内有什么区别。

  热锅之后，把一小块黄油放入代替色拉油，这样炒出来的饭颜色鲜亮还会有黄油的香气。待油均匀化开，放入切好的食材炒开，加入4大勺番茄酱继续炒匀，然后加入米饭。

　在这里需要注意的是，米饭一定要是隔夜饭哦，绝对不可以用新鲜蒸好的这样很湿并且不会有隔夜饭的松散性。

　炒饭均匀超开如此图后盛出备用。接下来准备的就是蛋皮部分。制作蛋皮的一个小技巧就是可以在蛋液中加入些许蛋黄酱，加入的原因是可以使蛋皮不容易破裂。

　待蛋皮边缘变熟，慢慢凝固之时放入之前的炒饭。

　接下来，可能对小伙伴们来说是最难的一步了，就是把饭包起来成型。在这一步确实是很困难，不是蛋皮破掉就是饭会漏出来。相信我，我也是试过了N盘摸爬滚打才制作成功的。

　把炒饭推向一边，锅开始倾斜便于另一边的蛋皮包住炒饭，需要掌握火候和时间，晚一步会糊，早一步蛋太软包不住。

　功夫不负有心人，通过不懈努力还是制作出了一份完美的蛋包饭。蛋皮完美得包在炒饭上，非常饱满。

　这一步骤过后，就到了最后一步了。不要吝啬手中的番茄酱，大胆的淋在蛋包饭上，有条件的小伙伴还可以撒些西芹碎点缀。

　自己辛苦做的蛋包饭当然好吃的不得了，但是比起日本名店的话怎么样呢？放眼全日本来看，给大家推荐3家地道的日式蛋包饭名店。

• 东京日本桥名店 绝品蛋包饭——泰明轩

　在东京众多贩卖蛋包饭的餐厅中，东京日本桥的『たいめいけん(泰明轩、TAIMEIKEN)』是其中最受欢迎的名店之一，吸引许多饕客慕名而来。

　泰明轩创业于1931年，是一家历史悠久的老店，至今仍非常人气。第一代老板于昭和六年(1931年)在新川(日本桥附近)以泰明轩开业，后于1948年搬到日本桥，名称从「泰明轩」改为「たいめいけん」，因为在日本著名监督伊丹十三的电影《蒲公英》中首次登场，让该店的招牌蛋包饭名气更是涨到最高点，因此直到现在仍被称为”蒲公英蛋包饭”。

　蛋包饭是这家店的名物料理，因此几乎来店的客人都会点一份一饱口福。黄金的蛋包饭外观平整漂亮，让人不忍下手，轻轻划开后，软嫩的蛋迅速摊开包裹住米饭。鸡蛋表面平整光滑，但里面却半熟香嫩顺口，可以直接品尝到鸡蛋的原始风味。

　虽然蕃茄炒饭只是将火腿和洋葱切丁后与番茄酱和白饭炒过，但味道却很可口。虽然是道简单的料理，但鸡蛋的味道浓郁让人非常难忘。

地址：东京都中央区日本桥1-12-10

营业时间：1F周一到周六 11:00-21:00周日 11:00-20:30；2F周一到周六白天11:00-15:00 周一到周六晚上17:00-21:00

交通：东京地铁日本桥站C2出口步行约2分钟即达

 2,日本蛋包饭的创始店——北极星 心斋桥本店

  北极星创业于1922年，而这座传统建筑已有60年以上的历史。在大阪，北极星被认为是日本蛋包饭的创始店。

　这种传统式的将番茄酱炒饭用西式煎蛋卷起，做成现在蛋包饭形状的首创者，则非北极星莫属。掀起暖帘弯腰走进，店内是一股昭和气息。但是院内风景优美搭配着享用美食再合适不过了。

　北极星的菜单用4种语言表示。除了日文以外，还有英文，中文和韩文。非常方便来日旅行的小伙伴。

　它家除了有传统式的蛋包饭以外，还有蘑菇蛋包饭，虾蛋包饭，海鲜蛋包饭，牛肉蛋包饭，期间限定品等，种类丰富到不行。既可以满足到想吃基本蛋包饭又可以让客人挑战新的口味。

　北极星的基本蛋包饭只要780日元，在如今的物价中已经是便宜至极了。据说制作番茄酱调汁时还使用了蔬菜和鸡骨架一起融合。果然更加浓郁。

  地址：大阪府大阪市中央区西心斋桥2-7-27

营业时间：平日：11:30-22:00(L.O.21:30)，星期六·日·节假日：11:00-22:00(L.O.21:30)

交通：地铁御堂筋线「滩波」站25号出口徒步5分钟

３、跨越百年的传奇洋食店——炼瓦亭

  在银座大街上有这样一家店，明治维新时代流行起了西洋文化，它便跟着一起开创，在西洋文化中加入日本元素，它就是——炼瓦亭。炼瓦亭店名的由来，是因为整个银座的建筑都是由以防火砖瓦建筑而成。在当时还以木造结构建筑为主的日本，是最先进的。

　炼瓦亭的主打菜就是蛋包饭，从造型上来说，蛋包饭的样子很标准，连酱汁从蛋皮上流下来的角度都是那么对称。虽然看起来不是嫩滑的类型，但是俨然感受到了那股明治气息。蛋皮内也很饱满。炒饭嚼起来没有太多的酸味，蛋皮的香味和米饭的粘稠口感混合在一起，各种味道中和得刚刚好，一切都是刚好的。

　炼瓦亭是一家偏向家庭料理风格的洋食店，他家的食物并没有多精致，恰恰是这种朴实的风格和简单的食材，才是当年每个人都能从容品尝的美味。这样的味道经过了百年还是没有变，这就是可贵之处，仿佛自己穿越到那个时代变成那个时代的民众，感受着这一份简约而不简单的的蛋包饭。

地址：東京都中央区銀座3-5-16

营业时间：周一～五　11：15～15：00　L.O. 14：15

16：40～21：00　L.O. 20：30

          　　周六      11：15～15：00　L.O. 14：15

16：40～20：45　L.O. 20：00

　自家制的蛋包饭是家的味道，蛋皮制作不易多多练习定能能达到那种完美蛋皮。日本百年老铺是怀旧的味道，能吃出日本的历史，吃到那时人们的情怀，鸡蛋的产地和手法是普通人比不过的，各有各的特色，但是是否真的能够PK过老铺的滋味那就只能您亲自来日本品尝一番啦！