在中国，我们吃开胃小菜或者餐中佐菜能想到的是凉拌系列，四川泡菜系列，酱萝卜系列。而在日本，一道小菜却有大学问，今天我们从日本的佐餐小菜金平牛蒡来看日本的炒焖煮。

  在日本，家家的餐桌上都有这么一道小菜，它就是金平牛蒡。不管是家庭料理，饮食店定食，就连便当里面都有它的身影，可见金平牛蒡对日本人来说有多重要。

  其实金平牛蒡的制作方法非常简单快手，需要的用料也比较易得，今天我们就来说一说金平牛蒡的方法，让你的餐桌上多一道美味的佳肴。

  准备的食材，需要牛蒡，胡萝卜，喜欢带点辛味的可以加上红辣椒。调料部分需要，麻油，白芝麻，面汁（之前介绍过的めんつゆ，请参阅亲子饭制作的文章），水，白砂糖。同样是没有面汁的小伙伴们用日式酱油，味淋代替。

  首先，.将牛蒡外皮刷洗干净再削皮切丝，胡萝卜也是。在此说明一下，牛蒡去皮时要轻一些，因为牛蒡皮下的部分营养很丰富。并且，为了防止牛蒡变色，切好的牛蒡要马上放入滴有白醋的水中哦。

  后备好锅，加入麻油烧热，其实运用色拉油也是可以的，此处我用了麻油会更香。牛蒡放入拌炒，加入调料混合、日本人也会用一种叫做ほんだし（味之素），味精的一种可以让食物更加入味。大家来日本的时候买来放入菜品中尝试。

  接着放入红萝卜条，炒完焖住至煮汁稍微收乾，淋上麻油後再拌炒一下，即可起锅盛盘，再撒上少许白芝麻即可。

  成品看似很普通，但是味道浓郁，很适合配饭配菜。吃过一次之后就会想要接二连三的做它配每一顿饭。

  说到日本的炒焖煮技术，顾名思义，就是炒完焖煮的组合。将食材中用油煎炸过后，将调料或者肉汤加入国中煮沸。通过炒制，其中的味道被紧密地包裹着，并且通过进一步的煮沸，增加了其味道的深度变得更加可口。

  日本家庭烹饪的经典之作之一便是金平系列，不仅是蔬菜，肉和鱼也可以。一般用绿色黄色蔬菜是因为从中的胡罗卜素，可以将油脂很好地吸收。担心卡路里超标的小伙伴们，可以减少油量，即使少一些油也可使汤汁浓郁可口，小伙伴们可以尝试各种食材。在日本的超市可以购买到味之素，だしの素等，甚至有小包分装款，使用方便一定要来日本买来用用哦。