對於喜歡做美食的人來說，恐怕最能理解料理人的心意了：心情愉悅之下做出的美食能讓人嘗出幸福的味道，而煩燥情緒之下做出的食物則讓人味同嚼蠟…

日式料理的精緻與用心無疑是最能體現料理人心意的了，而來自於禪道的懷石料理更則以其器具的精美、食材的考究、對自然的崇尚以及待客的誠意，讓人在尊貴的享受中倍感料理人的心意。

今天帶您走進這家懷石「FUJI」去細細品味那份料理人的心意。從東京地鐵站高輪台站步行大約250米，便能到達這家店前，店牌雖然不大，可是在這一帶頗有名氣，簡單明朗的日式裝修風格，讓人心中倍感清爽。

進到店中，白木質成的吧台坐席讓人眼前一亮，純木的氣息夾雜着榻榻米的香味，不得不讓人聯想到源自與禪道的懷石。
懷石來自於禪道，為了在長久聽禪中抵制飢餓，肚子抱石一塊，稱為“懷石”。後來就有了給聽禪僧人的茶點，再後來有了最負盛名的懷石料理，在開放式的廚房邊，可以在品嘗店主的手藝的同時，順便和他聊聊人生。

而鮨懷石，在日語中「鮨」的意思其實和壽司同意，「鮨」是很久以前就使用的漢字，意思是“很美味地吃魚”，當然跟「魚」也有很深的關係，但總覺得「鮨」比「壽司」更昂貴，店中採用富山醋所製作的鮨懷石，堪稱新鮮美味一絕。而吃壽司的好處自然不用過多的介紹了，這種多彩的、精緻的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養的食品之一，它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力。

店主藤井康博最拿手的便是這鮨懷石，他曾在銀座和惠比壽的壽司店及和食店，苦心修業15年，勵志開創一間集壽司·和食·美酒為一體，做出能讓人嘗出幸福味道的美食餐廳。如今他成功了，2015年的夏天，他和妻子一同完成了這個心愿。

當然除了鮨懷石，您還可以在此品嘗到會席料理，崇尚自然·器具精美，選材考究·色彩素雅，帶您細細品味那份料理人的情懷。懷石料理就是這樣，吃的就是食物本身最鮮美的味道，並不需要其它多餘掩蓋食物本身味道的佐料。在東京的幾家更高級的懷石料理都對客人是有很嚴格的要求的，比如不能噴香水，在吃之前避免去吃重口味的東西以及禁止照相，都是為了讓食物以最完美的狀態呈現在客人的面前，給予食客以以味覺和感觀最極致的享受。

店鋪詳情

地址：東京都港區高輪3-14-27

營業時間：11:30～13:30 (L.O) / 17:30～21:30(L.O)

休息日：星期三（完全預約制）