在中國，我們吃開胃小菜或者餐中佐菜能想到的是涼拌系列，四川泡菜系列，醬蘿蔔系列。而在日本，一道小菜卻有大學問，今天我們從日本的佐餐小菜金平牛蒡來看日本的炒燜煮。

  在日本，家家的餐桌上都有這麼一道小菜，它就是金平牛蒡。不管是家庭料理，飲食店定食，就連便當裡面都有它的身影，可見金平牛蒡對日本人來說有多重要。

  其實金平牛蒡的製作方法非常簡單快手，需要的用料也比較易得，今天我們就來說一說金平牛蒡的方法，讓你的餐桌上多一道美味的佳肴。

  準備的食材，需要牛蒡，胡蘿蔔，喜歡帶點辛味的可以加上紅辣椒。調料部分需要，麻油，白芝麻，面汁（之前介紹過的めんつゆ，請參閱親子飯製作的文章），水，白砂糖。同樣是沒有面汁的小夥伴們用日式醬油，味淋代替。

  首先，.將牛蒡外皮刷洗乾淨再削皮切絲，胡蘿蔔也是。在此說明一下，牛蒡去皮時要輕一些，因為牛蒡皮下的部分營養很豐富。並且，為了防止牛蒡變色，切好的牛蒡要馬上放入滴有白醋的水中哦。

  後備好鍋，加入麻油燒熱，其實運用色拉油也是可以的，此處我用了麻油會更香。牛蒡放入拌炒，加入調料混合、日本人也會用一種叫做ほんだし（味之素），味精的一種可以讓食物更加入味。大家來日本的時候買來放入菜品中嘗試。

  接着放入紅蘿蔔條，炒完燜住至煮汁稍微收乾，淋上麻油後再拌炒一下，即可起鍋盛盤，再撒上少許白芝麻即可。

  成品看似很普通，但是味道濃郁，很適合配飯配菜。吃過一次之後就會想要接二連三的做它配每一頓飯。

  說到日本的炒燜煮技術，顧名思義，就是炒完燜煮的組合。將食材中用油煎炸過後，將調料或者肉湯加入國中煮沸。通過炒制，其中的味道被緊密地包裹着，並且通過進一步的煮沸，增加了其味道的深度變得更加可口。

  日本家庭烹飪的經典之作之一便是金平系列，不僅是蔬菜，肉和魚也可以。一般用綠色黃色蔬菜是因為從中的胡羅卜素，可以將油脂很好地吸收。擔心卡路里超標的小夥伴們，可以減少油量，即使少一些油也可使湯汁濃郁可口，小夥伴們可以嘗試各種食材。在日本的超市可以購買到味之素，だしの素等，甚至有小包分裝款，使用方便一定要來日本買來用用哦。