虎白的料理长小泉功二师从日料大师石川秀树出师，自立门户当年就取得不俗成绩，一举拿下米其林二星，2016年直接升级到三星，要知道这在餐饮名店林立的东京是多么难得。变成三星后，虎白的订座电话就很难打通了。除了食物本身非常美味且富有创意外，其价格在米其林三星中相对性价比很高，也是订餐电话被打爆的原因之一呢！

虎白与同门师弟开的莲、师傅石川秀树的石川在小而繁华的神乐坂比邻而居，并称一龙三虎堂。

虎白在神乐坂的这条小巷里，餐厅小而挤，环境有点幽暗，即使是这样第二轮已经差不多快要坐满了，其中亦不乏金发碧眼的老外，一般季节怀石都是会没有菜单，有些餐厅为了方便客人，会当天出菜单。

虎白的菜式感觉是在保留传统怀石料理的基础上增加了创新烹饪手法，所以整体上看也和一般的怀石不大一样。比如大量的使用啫喱状的酱汁调味，比如很多传统菜式呈现方式完全超乎你的想象。

蟹肉真丈鹌鹑蛋
怀石料理的第一道菜，一般给的是一些开胃小菜，虽然小小一份但食材也需是极好的。虎白的先付就比较直给，是一颗不算小的蟹肉真丈，加了柚子调味，真丈即丸子，这个季节的蟹肉真是太好吃了，除了柚子和盐的淡淡衬托，独留蟹的鲜甜本味，一上来就有这么精彩的开场确实是令人期待满满的。

深炸鸭胸肉、银杏配特制盐
扬物即油炸的食物，一般扬物是以天妇罗烹调方式较多，但虎白的扬物并非天妇罗，是一种介于天妇罗和常规炸物之间的口感，很像居酒屋的炸物，银杏倒还罢了，鸭胸肉外皮脆嫩内里饱满，一口咬下去有汁溢出，和中式炸响铃又有些类似，特制盐有点类似中式的椒盐但更清淡一些，配外焦里嫩的鸭肉刚刚好。

白子糯米饭
这一道是以饭入菜，即饭前给你一点小小的糯米饭垫底。大概是怕份量太小把客人饿坏了先给你点补点葡萄糖高聚体，小小分量的白子和糯米饭都是我喜欢的食物，无论怎么搭配都会很喜欢，但特别的是白子和奶油一起打成泥浇在糯米饭上，更增加了糯米饭的黏稠度，吃起来有点类似冰淇淋的口感，确实是又绵又软瞬间融化在舌尖。

龞肉面
椀物是讲究的日本人为了让食客清理前半程筷子和口中的味道而在中段出现的，这是第一次在日本吃到鳖，而这次的鳖完全是煮熟的，口感也是非常的独特润口。

平目鱼鮟鱇鱼肝
造里也叫向付，一般是生鱼片，今天的造里是鮟鱇鱼肝打成泥浇在平目鱼上，配上紫苏和茗荷，平目鱼即牙鲆，在冬春是最好的时令，此时不是冬天但也接近了，即使在筑地市场随便吃吃处理好的鱼生就已经能感觉到平目的肥美，这道菜鮟鱇鱼泥的加入是酸甜口感，好吃是蛮好吃的，但我更愿意吃到清白的、能更见厨师刀功的鱼生。这样繁复的仪式会让我觉得厨师是为了料理的高级感而刻意加入鮟鱇鱼泥调味来炫技。

九绘鱼、牛蒡，松露酱
烧物一般是季节性的鱼类烧烤，配的牛蒡不消说了，日本居酒屋必备食材，轻轻烘烤过后焙出香味，怎么折腾都好吃，即使在浓郁的黑松露酱攻击下仍不示弱。鱼是九绘鱼，即褐石斑鱼，这是九绘最肥美油脂最厚的时节。

喉黑，海胆，茄子
冷し物一般是用冰镇过的器皿来盛放做熟的菜，抱着期待的心情和女将沟通后确认，是来自金泽的喉黑和北海道的虾夷马粪海胆，仍然是最佳时令的鱼，喉黑即赤鯥是石川县特产，和北海道的金吉并称两大红皮鱼，甚至有红宝石之称。

河豚鲍鱼煮香菇
煮物上来差不多意味着怀石快要结束了，一般是颜色素味道清淡的食材制作的汤，这道汤用香菇和河豚鳍 、河豚皮、蒸鲍鱼一起熬煮的，女将特意交代河豚皮不能吃是专用于调味的，鲍鱼蒸过之后再入汤变得易嚼之外仍保有柔韧度，汤头清淡之余保持鲜味。

穴子牛蒡炊饭
这是一种类似江南菜饭的做法，把牛蒡和穴子和米饭一起焖熟，穴子这样做我觉得有点奢侈，但确实有了穴子的加持整个饭变得异香扑鼻令人食指大动。随汤上来的止碗是蟹味菇味噌汤，香物是海带、萝卜、牛蒡。仿若洪七公的我在吃得八成饱的情况下还是呼呼干了两大碗。剩下的实在吃不动了留给主厨大人捏成饭团打包带走。

烤核桃、松子冰淇淋配柠檬酒酱
冰淇淋上撒了烤的香喷喷的核桃和松子，再浇上焦糖柠檬酒酱，每一勺都能听到坚果被咬碎后哔哔啵啵的声音，实在太太太好吃了，就是大晚上摄入这么多糖分柑橘好难消受啊。大概是怕很多人和我有同样心态，店里配了薄茶用来对冲高糖分摄入的罪恶。

地址：东京都新宿区神乐坂 3-4
休息日：周日、节假日（8月下旬・年末年始）
营业时间：17:30～24:00（L.O.22:30）