冬季之时，裹着大棉袄呼着哈气，在家里猫着吃一锅这样的食物：锅中色彩鲜艳，沸腾的余温让食物仿佛要跳出来，香味四溢，不管此刻是什么心情都会变得更加心花怒放。夹一筷子肉在无菌蛋里打个滚，看着油脂与蛋液的混合，满足的塞进口中，等待它们充分的交融在嘴中爆出更加升华的味道。 

  馋吗？馋就对了。对付日本冬日的寒冷首选就是它——寿喜烧（すき焼き）。 

脂肪，暖心还有美味，冬天想要的样子它全都有。寿喜烧是一种以少量酱汁烹煮食材的火锅，通常食材包括高级的牛肉切片、大葱、莴苣、豆腐、魔芋丝等，这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制，并蘸生鸡蛋食用。寿喜烧在日本一般是冬季常备食物，常在日本的忘年会上出现。今天，我们就在家吃一顿热乎乎的寿喜烧！ 

寿喜烧又分为关东风和关西风。一般来说，我们在餐厅所看到的一锅塞得满满的咕咚咕咚有肉有菜一边涮一边沾蛋液所吃的便是关东风，它更偏向于煮。而今天我们来做一做关西风，它所不一样的部分便是可以点睛了“寿喜烧”中“烧”的本意，烤牛肉。 

说了这么多，我们首先来准备材料。牛肉300g左右，无菌生鸡蛋2个，白葱一根，金针菇，烤豆腐，香菇还有绿色蔬菜。调汁部分是砂糖3大勺，味淋100ml，日式酱油3杯。在国内可以的话小伙伴们可以买到一小块牛脂，或者在预算范围内，选择雪花（油花）越丰腴的越好。油花越多，也就越接近“入口即化”的好吃标准。 

准备好材料后，洗菜切菜。将绿色蔬菜都切成3厘米左右的幅度。香菇十字花形，白葱洗净斜切3~4厘米。 

烤豆腐要切成4×4左右的块状。说到这种烤豆腐，在国内超市应该不常遇见，我们可以选用耐住一些的北豆腐，亦或自己用火喷枪烧一下豆腐的表面，在此还是要注意安全。在日本超市中，这样类的烤豆腐有很多且便宜。日本人多数以这类豆腐下酒或者锅物中添加，别有一番烤过的滋味。 

下一步起锅，等锅一热放入准备好的牛脂，在锅中划过，是牛脂充分得过表面上覆盖。再加入砂糖，在锅中劈里啪啦得跳舞，空气中飘出迷人的焦糖般的香气。 

待油温适中，将牛肉片平铺在锅内。这就是关西风得一个关键之处，煎烤过的牛肉让整个锅中都带着这烧得味道。待牛肉略变色之后，淋入调好得酱汁。这一勺淋下去，准备好迎接另一波香气的高潮。 

 筷子快速的滑动这些肉片让它们均匀受热。因为肉片很薄，所以很快就会变熟。拿起来沾一沾生鸡蛋液，这是怎样绝妙的味道不言而喻。 

等到食肉星人的我大快朵颐之后，就可以把锅内的残留的油擦拭一下，来第二波的蔬菜趴。 

  大葱放入锅中煎出香气，再放入肉片有了肉香推到旁边，码好所有的蔬菜，继续淋入酱汁，但是不要超过食材的高度，这是因为日本人会把一锅酱汁吃到底，这样吃到后面，味道的浓郁中国人可能会觉得太过刺激味蕾。 

 比起第一波，这一锅有了蔬菜更加柔和，味道也更有蔬菜的鲜甜。就算是不爱吃的蔬菜，在锅里涮过后，也带上了寿喜烧的焦糖香。日本人再吃完菜和肉后还会放入乌冬面作为主食。 

  日本的超市大多有专用寿喜烧的牛肉片售卖，在厚度，口感还有品种上都有所不同。并且，日本超市还有方便快捷的寿喜烧酱汁，为快节奏生活的民众提供黄金比例，不仅适用于寿喜烧，还可以用它做出寿喜烧风味的各类菜肴。不得不说，日本的对于民众的考虑真是到位。 

 日本热能对于寿喜烧的热爱展现在各个地方，比如国民动漫蜡笔小新中就出现了。小伙伴们一起围起来吃锅，是多么幸福的一件事~ 

需要注意的几点就是，日本的鸡蛋都属于无菌蛋，所以可以放心食用，而国内需要购买认证的无菌蛋哦。对于酱汁的比例，我推荐酱油：清酒：味淋 = 3：3：2，清酒可以用日本的“料理酒”替代。肉片在2mm左右比较适宜，稍厚于我们在国内涮火锅的肉片，在食材中精益求精，在美味中展现一切。 

在日本，东有“今半”、西有“三嶋亭”的说法几乎无人不知。说到关东的今半，从明治28年(1895)以牛肉火锅店创业，目前拥有五家分店，在昭和31年(1956)正式在日本桥人形町本地，现代的「寿喜烧」专门店正式诞生。 

 肉牛的品质与其血统、高水准的饲养技术，以及畜产业者对牛隻的热情与坚持都是成就高级牛肉不可或缺的一环。人形町今半所选用的牛肉「黑毛和牛」，可说是日本前五名评鑑牛肉等级的美食家所评选的牛肉。 

而关西美名的三嶋亭，则是明治时期开始，超过140年以上的寿喜烧老店，是京都排名第一的寿喜烧餐厅，虽然价格贵一些，比起寿喜烧的牛肉品质与服务态度绝对是让人觉得值得的。更惊喜的是，三嶋亭本店寿喜烧午餐有推出优惠的套餐方案只要7722日元，比起晚上高至14000~15000日元的餐点，真是非常划算了。 

牛肉都是采用黑毛和牛，牛肉的牛片很大，油花饱满非常漂亮。整体呈现油亮亮的颜色，牛肉油脂丰富肉又多汁，吃上一口口齿留香的感觉。 

 需要注意的是，这间三嶋亭本店寿喜烧一定要事先预约，预约方式只接受电话预约或官网预约。吃完自制的寿喜烧，回过头定要来日本尝尝老店的滋味就知道这精髓和水平在哪里了。 

人形町今半 本店) 

地址：东京都中央区日本桥人形町2-9-12 

营业时间：上午11:00 至 夜间10:00 

交通：地铁人形町站A1出口步行1分钟 

三嶋亭 本店 

地址：京都府京都市中京区寺町通三条下ル樱之町405 

营业时间：11:30～22:00星期天照常营业 

交通：京阪三条站步行8分钟/地铁东西线前市政府步行5分钟 

 编辑部YW