在夏天的时候，天热起来一定要撸串！说到烧烤，在中国我们吃到都是羊肉串，海鲜等。而在日本，都是吃烧鸟——日式焼き鳥。烧鸟的“鸟”字，在所有使用汉字的国家中的意思应该都差不多，泛指飞禽一类。而日本日常一般只食用鸡肉。在日本街头大大小小的烧鸟店不计其数，而且从选肉、串法、蘸料到烤制技巧都极其讲究，一些烧鸟店甚至入选米其林星级餐厅。

  在日式烧鸟屋中，我最喜欢的还是这一道——鸡肉丸串烧（つくね）。鸡肉丸的造型有圆形还有长方体，用鸡肉、洋葱等材料制作的鸡肉丸荤素搭配，经过秘制酱料烤制，保留了肉丸的鲜味，又不会口味过重。

  去日本的烧鸟店鸡肉丸串烧是我的必点之物，鸡肉碎口感非常普通所以职人会切碎蔬菜泥进去。理想的鸡肉丸，外表微焦，紧实甚至略脆，炭香和酱汁香浓郁，里面鲜嫩多汁但不见生。吃起来就是外层香喷喷，内里汁多弹牙，让人不禁能多喝好几杯啤酒。今天的话我们不去烧鸟店，在家试试制作鸡肉丸子串。

    首先关于食材准备两个部分，鸡胸肉或者鸡肉馅250g左右，半个洋葱或者选择山药泥面粉还有一些姜汁。另一部分就是酱汁胡椒粉，酱油，味淋还有少许盐。

食材的处理，洋葱切碎，鸡胸肉打成泥，最好的情况是本身使用鸡肉馅。

  将切碎的鸡肉，洋葱，面粉，盐和胡椒粉放入碗中，搅拌均匀。一直不停的搅拌直至这种泥状。

   将揉好的鸡肉泥模制成直径约5厘米的扁平圆形。 加热煎锅，加入色拉油烧热。用中火煎。

  待煎烤的过程中，开始调制酱汁。酱油，味淋，清酒少许，水还有少许砂糖一起混和至融合。这时的鸡肉丸约2分钟直至变成褐色，然后翻转并用小火再煎2分钟。

  煎烤时，将火加热至中火，下入酱汁将其围绕在鸡肉丸中。静等收汁关火，美味的鸡肉丸串烧就完成了。

   一开锅盖诱人的香气已经扑满整个厨房。这样一盘鸡肉丸串烧再来一杯冰镇啤酒，人生已经到达了巅峰，也是夏天最棒的选择。

  つくね的运用不仅在鸡肉上，猪肉也可以。蔬菜也可以换成莲藕，马蹄等自己选择。鸡肉在中国随处可以买到，重要的是酱汁配料的部分。正如我在各文章中所提到的，想要做出日本的味道就一定要使用，味淋，日式料酒还有日式酱油，出汁等。如果有这些肯定味道会非常正宗，在日本的各大超市中均有贩售，物美价廉。便利店也有点那是价格会些许高一些，但是小容量的带回作为伴手礼也再合适不过了。

  鸡肉丸串烧的做法并不困难，日本职人的手法在于烤制的时间与酱汁的比例。我们在家虽然不需要那么严格，但是味道也是一样的好吃。我们在国内的超市非常容易的买到鸡胸肉，打成泥当然最方便的还是直接买鸡肉馅。要说味道，还是请您一定要来日本当地尝一尝师傅们手作的鸡肉丸串烧，来对比一下。

  推荐给大家日本烧鸟居酒屋店铺的评价排行，跟着排行榜找绝对不会有错的~

東京：http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/saikorobunko/4733

大阪：https://tabelog.com/osaka/rstLst/tempura/?Srt=D&SrtT=rt&sort_mode=1