河豚是一种肉质鲜美，且富含脂肪和蛋白质的食材。对于不少“吃货”来说，河豚可算得上是美味佳肴了。然而，由于河豚肉有剧毒，处理不当就可能中毒甚至致人死亡，因此，在中国很少能品尝到正宗河豚的味道。在拥有超过10家三星餐厅的东京，就有这么一家山田屋，是米其林中唯一一家以河豚料理闻名的餐厅。今天便带大家去这家山田屋逛逛，为您完美地阐释什么叫做令人望而怯步的美食。

臼杵河豚山田屋，是河豚料理中唯一的米其林三星餐厅，然获得三星的并非本店，而是位于西麻布居民区中的百年老店。该店地处东京居民区，非常适合人们在繁忙的工作之余来此小憩。

充满古风气息的日式酒馆构造，服务员也都身着和服，如果有幸坐在长吧台，还可以看到主厨的现场制作，亲眼见证一道道普通的食材变成盘上精美的艺术品。

从味道、器皿到摆设，全部都体现出老字号山田屋独有的风格。

能摘下米其林三星，自然有其过人之处。对酱汁的调配，对火锅高汤的控制，对油炸火候的掌握……这一切都可以让人细细品尝出河豚的甜美，又不会因太清淡让人食之无味将河豚切成非常透明的菊瓣形极薄切片，再放入盘中由外向内叠层排成菊花的形状。之后，再用筷子由外层向内层一层一层地剥着吃，同时还要注意不能过早地破坏菜品的形象。

山田屋主打河豚料理，卖点是丰后水道直供的野生虎豚，食材难得，供不应求，所以餐位格外难定。配河豚刺身的沾酱，采用的是臼杵产的酱油、和自制桔醋调制，呈现完整的产地风味。

刺身中间是河豚皮很有弹性，可以配着葱吃。白子寿司，黄米黏度适宜，白子入口滑腻。盐烧白子外表烤焦，里面却是像乳酪般丝滑。

在日本河豚烹饪有着严格资格认证和料理传承，山田屋在1905年创立，到第二代经营的时候，便开始专注于河豚，目前由第三代女将发扬光大。餐厅保留了与九州一样风格的长吧台，又另设模仿茶室构造，甚至需要低头才能进入的「桂之间」，味道、环境都追求极致。

PS：
1、每年野生虎豚的供应是有期限的，通常是从每年的9月开始，一直到来年的四月。之后，料理店就会选择其他当季海鲜作为食材。
2、野生虎豚跟人工饲养的在口感上的差别：野生虎豚有带有淡淡的甘香，而人工饲养的就只剩下弹牙的口感。

店铺详情

日元参考价格：30,000日元
休息日：周日、节假日
营业时间： 18:00-24:00
地址：日本东京港区西麻布