拥有着米其林三星身份却没有持宠而娇，仍旧勤勤恳恳做自己的料理。神乐坂石川算是新派怀石，对素材的处理和季节的把握自有一套。华丽的器皿，季节的色彩都被赋予料理之中，素材也被展现出原本的模样，比如站立的香鱼。崭新的构想与传统兼并，迸发出美味又美丽的料理。今天便带大家去这家神乐坂石川一探究竟吧。

神乐坂是东京很有名的一个地方，它有西洋的风情又有日本传统文艺的韵味，也因此备受文艺爱好者的喜欢。

在这些曲折的小道两边优雅的店铺，在这里散步感觉自己处在一本文艺的书中。

在这个地方有很多料理名店，「神乐坂 石川」便在这一条充满日本风情的石头路上。从店内洋溢出的氛围，感觉像是一位穿着和服、有着不少文化知识的优雅女士。

店内的装潢落落大方，没有一丝浮夸的气息。风格和「神乐坂 石川」的姐妹店小泉功二先生的「虎白」很相似，作为为数不多一直保持三星品质的料理店，「神乐坂 石川」在东京料理界的地位非常的高。和店门迎接的小哥寒暄之后，跟着他来到了店内。店主已经开始在准备了，所以第一道菜上得还是比较快的。

北海道的海胆，上面白色的芝麻酱散发着甜甜的香气，吃进去之后才发现这个芝麻酱是用生芝麻做成的，所以有着一股很清爽的口感，和柔软新鲜的海胆非常的协调。

第二道是长崎县产的方头鱼烧，加上一颗油炸蚕豆。方头鱼烧得非常的好，外表看上去烧制的程度不高，但是吃起来的时候外层部分很脆，让人小小的惊讶了一下。油炸蚕豆虽然只有一颗，但是味道真是让人难以忘记。薄薄的外衣里面的蚕豆很新鲜，汁比较足，温热的时候吃，咬开的瞬间马上就感觉整个口腔内部都是蚕豆的香气。

第三道茶碗物是海鳗鱼肉和莲藕。这个季节果然离不开海鳗鱼的料理，立马先喝口汤，这汤应该没有人会不喜欢，太好喝了。海鳗鱼肉有点稠稠的口感，接触到舌头的时候感觉非常的舒服。莲藕上面的梅子肉不是很酸，但是很好的把莲藕的美味体现了出来。

第四道生鱼片是千叶的大菱鲆，大菱鲆是很名贵的食用鱼，在这个季节期间味道最好，芥末的味道让人吃惊，感觉很高级。其实店内一直用的是御殿场的芥末。芥末每天的味道都不太一样，今天的芥末一点也不涩，有点甜味、水水的，品质比较高。

第五道是盐烤香鱼。烧制了大约30分钟左右，端上来之后看到香鱼嘴都是张开的，简直就像在水里一样。如果在香鱼活着的时候烧制的话，香鱼的嘴就会自己张开。如果不加一点盐的话鱼鳍也不会立起来，但是在活着的状态下烧制的话，鱼鳍也会自然的立起来。虽然有点残忍，但是味道真是相当的不错，吃鱼果然是最新鲜的最好吃。

第六道料理是鹿儿岛和牛和贺茂茄子。这道料理整体口味偏甜，应该是酱汁的原因。和牛肉味道很好，但是对于喜欢食肉的人来说，量真的有点少。贺茂茄子应该是来告诉客人这是什么季节的，很软，茄子本来的汁和酱汁搭配起来感觉很甜蜜。

第七道料理是冬瓜甲鱼汤，这个汤真的太让人折服了。虽然样子不怎么样，汤看起来比较清，但实际喝的时候味道却很浓郁，甲鱼肉的味道也没有流失。柔软的冬瓜和汤汁一起吃，味道更加！

第八道料理是三文鱼饭食，里面还有一点玉米粒和生姜、香菜。这个饭真的非常非常的香，除了三文鱼和配料的香气之外，因为是使用瓦盆煮的，米饭的香气也丝毫不逊色。石川主厨在面前装盘的时候，口水简直不要流太多。端上来之后，已经保持不住矜持了，马上开动。吃米饭的时候时不时会嚼到三文鱼，喝汤的时候也会喝到三文鱼鱼丝，丝绸一样润滑的口感，这道米饭真是极品，最后一颗饭粒都不剩的吃完了。

第十道是西瓜杏仁豆腐。这个不用多说，不管事西瓜还是豆腐都很水嫩，作为最后的甜点出现这两个食材的结合，觉得有点特别。但是味道和口感都很符合甜点的风格很清爽，很值得推荐。

石川秀树大厨是「神乐坂 石川」的创办人之一，现在是「神乐坂 石川」的主厨以及店主。石川先生高中毕业之后并没有马上进入料理界，只是来到了东京到处打工。后来因为年龄的关系开始考虑自己的出路问题，因为比较沉默寡言，排除了进入公司这条路之后，开始考虑当一名厨师。第一次学习的地方在名店「赤坂　きくみ」，当时日料的名人神谷昌孝还在那里当主厨，所以石川先生非常努力的把握住了这个机会，丢下了所有的娱乐时间，把所有的经历都用在学习料理上。

从「赤坂　きくみ」出来之后，石川先生就成为了琦玉县的一家经济型酒店的主厨。出师之后的这段经历彻底的改变了石川先生的性格，从以前的不爱讲话，到和客人的各种交谈，在客人的指正下，石川先生的料理技术又精进了不少。

「神乐坂 石川」一开始是石川先生和小泉功二先生一起开的，整个店的风格也是两个人思想上的结合产物。在经过低潮迷茫的阶段，终于走上了正轨。之后「神乐坂 石川」搬家的同时，小泉功二独立开了「虎白」，现在也是很有名的一家东京三星料理店。石川先生的弟子三科先生的「莲」也成为了二星料理店。由此也可以看出石川先生现在在日料界的地位，应该是相当的高。

今天从进店到离开感觉都是在享受，从料理到服务都无可挑剔。料理中能够看到石川先生的创意，但是味道却很老练。从接待的小哥到副将，再到店主石川先生，每个人都很和善。服务过程中没有任何的不适，加上顶级的美味料理，很明白为什么这家店能够一直保持着三星了评价了。

石川先生的理念：“每天不要只是学习，而是要考虑如何超越”、“如果不把当下这个地方经营好，那就不要考虑出去独立”、“客人开心的话，自己也会跟着开心。这样健全的循环才能生出利益。”

店铺详情

地址：东京都东京都新宿区神乐坂
营业时间：17点30分～24点  预约制
定休日：星期天及法定节假日
人均消费：20,000日元-29,999日元
参考菜单（菜品会根据季节变化有所不同）