太庵餐厅的主厨高畑曾在名店“味吉兆”修业15年，30岁出来自立门户。为了不同于其他怀石料理餐厅，太庵将重心放在烧烤的部分，为食客提供的甘鲷、鲑、西班牙伊比利亚猪肉以及来自法国夏朗的鸭肉等都是绝妙的烧烤美味。今天便带大家去这家大阪太庵一探究竟吧。

2017年的日本米其林指南发布了，大阪的米其林三星的数目，也从4家变成了3家。太庵餐厅便是其中一家。太庵餐厅于2000年开业，如今已经跨过十多个年头。虽然该餐厅的历史并不如许多名店那样长久，但其餐食的品质已足够获得米其林三星的荣耀。站在门口，一个非常简单的牌子上面写着[太庵]二字。走进去之后，果然和外面的招牌保持着很一致的简朴风。

店铺的氛围有些摩登，可能是因为黑色的皮质座椅的缘故。与其它的日式料理名店不同，太庵店内由黑色高脚椅围绕的吧台内，有种特别订做的“炭床”（即木炭烤炉）十分醒目，其存在意味着太庵料理的主角是“烧烤物”。

太庵餐厅最大的特点就是“纯粹”——食材并不复杂，做法也不炫技，甚至连摆盘都强调以食为本。即便是如此简单的餐厅，亦能屡次获得顶级餐厅的殊荣，证明了店主把口味与食物本质联系在一起的精准水平。前菜除了五道小菜之外，还有松针。都是冷菜，单个看上去有种不怎么样，但是整个在一起摆在一起的时候就觉得挺好看的。

煮物也很简单，稍微弄了一下造型的感觉，竹笋加虾，山和海的结合？看不出来吧，上面薄薄的一片，没错就是白萝卜。刀工啊！真的很薄。可能是竹笋和虾肉比较的平淡，凸显得汤很好喝，朴素却很细腻。整个煮物都是吃口菜喝口汤这样吃完的，一点也不剩。

生鱼片是鲷鱼加鱿鱼。鲷鱼是沾桜盐，鱿鱼是酱油。鲷鱼口感很水嫩，有点甜味很好吃。老板娘看我不怎么沾陪聊，又接着介绍说这个桜盐是他家自己制作的，生鱼片加上配料会更好吃。于是就试了试，因为个人口味的原因，感觉各有各的韵味。

终于，等到了店铺的招牌烤物。烧制品有两种选择，一个是旋转海鳗烧，另外一个则是和牛烧。主厨把火候控制得很仔细，如果不看着做，一定想象不出来会那么麻烦。大将在我面前的炭火台上，新手烤制的热乎乎的烤物，端上来的瞬间，就涌上来了幸福感。和牛妥妥的不够吃，真的是大满足。

炸物则是海鼠子。海鼠子就是海参的卵巢，价格不菲。外油衣非常薄，海鼠子还是第一次吃，创新料理？

强肴是鲍鱼、蜂斗叶、竹笋、海带。对海藻陷的印象比较深刻，组合的口感非常好。外表浓郁的汤汁，软软的鲍鱼包裹着爽口的海藻。新鲜的搭配，新鲜的口感。

饭食整套是蔬菜饭、鱼肉的酱汤、腌菜。感觉日本料理店的米饭都很好吃，一颗颗的。这家店的米饭也是很好吃。酱汤里面有蘑菇、海带等，另外还有一个面筋。腌菜真的很下饭，配着它吃了两碗饭。

甜点比较让人欣喜，感觉上是和风和洋风的折中。除了水果还放进去了几颗豆子，有种成熟中带着可爱的感觉，嗯！是我喜欢的风格。味道不是很甜，不喜欢甜食的人也能接受的程度。

值得一提的是，透过烧烤提引并凝结食材深层的香气，正是店主高畑均长年致力研究的课题。主厨借着炭火的力量，适度转化并消减多余的油脂，将表面烤至既酥脆又轻盈的程度，同时，食材的内核部分则继续保有柔软多汁的状态。由此可见，烧烤美食的魅力已在高畑均的手中发挥得淋离尽致。当然，餐厅吧台内还准备了50多种的葡萄酒，以让客人享受酒食搭配的乐趣。

店铺详情

地址：日本大阪府大阪市中央区岛之内
营业时间：17:30～21:00(L.O)
定休日：星期一
人均消费：15,000日元-19,999日元