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大阪太庵 最強燒物沒有之一

發布日期:2017年12月29日(周五)

太庵餐廳的主廚高畑曾在名店“味吉兆”修業15年,30歲出來自立門戶。為了不同於其他懷石料理餐廳,太庵將重心放在燒烤的部分,為食客提供的甘鯛、鮭、西班牙伊比利亞豬肉以及來自法國夏朗的鴨肉等都是絕妙的燒烤美味。今天便帶大家去這家大阪太庵一探究竟吧。

大阪太庵 最強燒物沒有之一

2017年的日本米其林指南發布了,大阪的米其林三星的數目,也從4家變成了3家。太庵餐廳便是其中一家。太庵餐廳於2000年開業,如今已經跨過十多個年頭。雖然該餐廳的歷史並不如許多名店那樣長久,但其餐食的品質已足夠獲得米其林三星的榮耀。站在門口,一個非常簡單的牌子上面寫着[太庵]二字。走進去之後,果然和外面的招牌保持着很一致的簡樸風。

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店鋪的氛圍有些摩登,可能是因為黑色的皮質座椅的緣故。與其它的日式料理名店不同,太庵店內由黑色高腳椅圍繞的吧台內,有種特別訂做的“炭床”(即木炭烤爐)十分醒目,其存在意味着太庵料理的主角是“燒烤物”。

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太庵餐廳最大的特點就是“純粹”——食材並不複雜,做法也不炫技,甚至連擺盤都強調以食為本。即便是如此簡單的餐廳,亦能屢次獲得頂級餐廳的殊榮,證明了店主把口味與食物本質聯繫在一起的精準水平。前菜除了五道小菜之外,還有松針。都是冷菜,單個看上去有種不怎麼樣,但是整個在一起擺在一起的時候就覺得挺好看的。

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煮物也很簡單,稍微弄了一下造型的感覺,竹筍加蝦,山和海的結合?看不出來吧,上面薄薄的一片,沒錯就是白蘿蔔。刀工啊!真的很薄。可能是竹筍和蝦肉比較的平淡,凸顯得湯很好喝,樸素卻很細膩。整個煮物都是吃口菜喝口湯這樣吃完的,一點也不剩。

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生魚片是鯛魚加魷魚。鯛魚是沾桜鹽,魷魚是醬油。鯛魚口感很水嫩,有點甜味很好吃。老闆娘看我不怎麼沾陪聊,又接着介紹說這個桜鹽是他家自己製作的,生魚片加上配料會更好吃。於是就試了試,因為個人口味的原因,感覺各有各的韻味。

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終於,等到了店鋪的招牌烤物。燒製品有兩種選擇,一個是旋轉海鰻燒,另外一個則是和牛燒。主廚把火候控制得很仔細,如果不看着做,一定想象不出來會那麼麻煩。大將在我面前的炭火台上,新手烤制的熱乎乎的烤物,端上來的瞬間,就湧上來了幸福感。和牛妥妥的不夠吃,真的是大滿足。

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炸物則是海鼠子。海鼠子就是海參的卵巢,價格不菲。外油衣非常薄,海鼠子還是第一次吃,創新料理?

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強餚是鮑魚、蜂斗葉、竹筍、海帶。對海藻陷的印象比較深刻,組合的口感非常好。外表濃郁的湯汁,軟軟的鮑魚包裹着爽口的海藻。新鮮的搭配,新鮮的口感。

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飯食整套是蔬菜飯、魚肉的醬湯、腌菜。感覺日本料理店的米飯都很好吃,一顆顆的。這家店的米飯也是很好吃。醬湯裡面有蘑菇、海帶等,另外還有一個麵筋。腌菜真的很下飯,配着它吃了兩碗飯。

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甜點比較讓人欣喜,感覺上是和風和洋風的折中。除了水果還放進去了幾顆豆子,有種成熟中帶着可愛的感覺,嗯!是我喜歡的風格。味道不是很甜,不喜歡甜食的人也能接受的程度。

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值得一提的是,透過燒烤提引並凝結食材深層的香氣,正是店主高畑均長年致力研究的課題。主廚藉著炭火的力量,適度轉化並消減多餘的油脂,將表面烤至既酥脆又輕盈的程度,同時,食材的內核部分則繼續保有柔軟多汁的狀態。由此可見,燒烤美食的魅力已在高畑均的手中發揮得淋離盡致。當然,餐廳吧台內還準備了50多種的葡萄酒,以讓客人享受酒食搭配的樂趣。

 

店鋪詳情

地址:日本大阪府大阪市中央區島之內
營業時間:17:30~21:00(L.O)
定休日:星期一
人均消費:15,000日元-19,999日元

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