美食，是京都一大特色，如果你看过纪录片《寿司之神》，你一定忘不了小野二郎穿着白色厨师服，站在料理台后一言不发握寿司的情景。而在京都，这样的餐厅就隐没在古朴的街角处。无论是高档的米其林星级餐厅，还是日本特色的怀石料理，亦或是熙攘的锦市场海鲜美食，在京都，你的胃绝对不会寂寞。

作为京都高级寿司店「寿司 松田屋」店面虽然不大，是一家传统的夫妻老婆店，偏偏在高手林立的京都做江户前寿司，看来老板松田先生对自己很有自信。

「寿司 松田屋」在祇园的巷弄深处，大概也是那种熟门熟路才会来的店，祇园这一带的餐厅实在太多了，一走到附近就让人感到这儿有卧虎藏龙的感觉。

「寿司 松田屋」店内座位也就这几个而已，真的是很迷你的一家寿司店，采用完全预约制，基本只接受熟人介绍的预约，这也是日本不少米其林餐厅的习惯了，毕竟质和量只能求其一，一夜翻台几次的餐厅可不是松田先生的追求。

松田屋开在祇园，提供的是江户前寿司，用餐形式是有提供酒肴、烤鱼之类的，有点像是寿司割烹。店里就只有老板和老板娘两位，老板负责料理，老板娘负责招呼客人。厨师只有老板一人，要割要烹又要捏，所以有的时候忙的飞起。

祇园无疑是京都旅行的必去之地之一，这里曾是艺妓的聚集地，如今则是京都充满传统色彩的高档餐厅的聚集地。祇园松田屋无疑是京都寿司界数一数二的佼佼者，主厨松田先生曾被米其林餐饮指南评定了一颗星，其传统的无菜单料理让每个预定前来品尝的饕餮客们充满着好奇与期待。

没有固定的菜单意味着主厨对各种食材的把握达到至臻完美的境界，因此，有足够的信心以市场上当天的食材制作美味的寿司。松田先生拥有着精致的技艺，明虾、水针、赤贝鲑鱼卵、海胆、穴子鱼……其江户风味的寿司做工精湛，13道不同风味的寿司，或是展现生鱼片的新鲜度，或是展现炙烤后鱼生的鲜美，艺高人胆大。

这儿有名的一贯是酱油腌的鲔鱼，上头配一点芥末，据师父说是古老的技法。

再来介绍一下这里的鱼子。鱼子的营养很丰富，吃了非但不会让孩子变笨，反而有促进大脑发育，让人聪明的效果。不知大家是否会对童年时代没有好好补脑吃而后悔呢。日本人没有这个忌讳，用鱼子做出了许多美味。最常见的鱼子是鲑鱼子，也就是三文鱼的鱼籽。鲑鱼子的表面覆盖着一层薄膜，内部是汁液，一口咬破外壳，汁液涌进嘴里，非常鲜美，仿佛小时候吃鱼肝油的感觉。但因为三文鱼产量大，所以鱼子并不昂贵，属于平民食品。

店铺详情

地址：京都府京都市东山区祇园町

营业时间：18:00～20:15/20:30〜

休息日：星期一（每月有一次无休）