2017年东京米其林星级榜单中，一共有3家摘得了米其林三星的殊荣。小野二郎的数寄屋桥远近闻名，许多名人政要都曾慕名而来；位于港区六本木的斋藤我们在之前的文章中也曾详细介绍，堪称“东京最难预定的餐厅”；今天，我们来介绍最后一家，蝉联米其林三星6年的寿司吉武。

位于银座的吉武寿司是一家“低调”的食府，店内总共只有7个吧台座位和一个四人间包房，简洁的装潢和可以近身观看主厨料理的吧台式座位使人觉得亲切又舒适。吉武一直致力于不断设计出新的菜品，只为将最好的寿司呈现给客人。不论是单身男女还是妇人老幼，只要用过一次，就会觉得这里确实是一家品质非常高的舒适餐厅。

与其他寿司店比，吉武家位置多一点，外厅由吉武本人坐镇7张席位，包厢由副手林山大作坐镇4个席位，定位也通常需要2个月左右，并且一旦定位成功，则不可以取消，取消也需要收取一套Omakase的费用：25000日元。

吉武寿司的大厨吉武正博从18岁时就开始学做寿司，如今48岁的他不但在东京开设了拥有7个座位的寿司店，还在香港上环开设了一家分店，而大厨本人也会经常到上环亲自为香港的食客们捏寿司。吉武擅长江户前寿司，有别于关西的板压寿司，以手握为主。特色是用赤醋为寿司饭调味。此外，吉武握饭团的手法十分纯熟，能把香辣的山葵、肥美的鱼生、酱油和又鲜又酸的赤醋以及香滑饱满的米饭巧妙地糅合在一起，做成养眼又跳动味蕾的艺术品。当然，这纯熟手法的背后显示出的是他实践三十年的功力。

吉武的全部海产只用来自大海的野生鱼类，并用当造食材制作时令菜式；至于寿司饭所用的米，则由日本的米达人按照季度而选择不同地区的米种，并搭配当地运来的水来煮饭，目前所用的米来自新潟，而拌米饭所用的醋也不是常用的米醋，而是用两种赤醋混合，以取其醋度的柔和，展现传统江户前风格。

本店共8道酒肴和14贯寿司，量很大。酒肴并不是吉武的擅长，唯一就是酒蒸鲍鱼配鮑肝酱，算是招牌，无论是东京还是香港，每天必有。鲍鱼吃完，还会给鮑肝酱里放一点醋饭，拌着吃是非满足，回味无穷的。

这里的海胆军舰，可是十分有名的哦。从筑地市场拍卖来的北紫海胆和马粪海胆，毫不吝啬的一勺又一勺的，北紫海胆淡雅与马粪海胆的海水冲击力相辅相成，如果吃完还想再来十贯，表明你真的上瘾了。

关于寿司，吉武家依旧沿用赤醋调味舍利，传统江湖前做法。与其他两家三星寿司店比，吉武家的寿司造型是最不美的，并且手法很慢，最后一握非常用力，这时我才明白，温度的重要性。优秀的寿司与体温相似，不宜太冰也不宜太热，所以寿司师傅们很注重保养自己的手，甚至都不怎么与人握手。当温度达到时，便促进了鱼身与舍利的融合，分不出孰是鱼孰是饭，才叫完美。

既然是寿司店，怎么能少得了介绍寿司呢？上图是乌贼寿司，副厨把乌贼剁碎后，由吉武捏成寿司。吉武的手指非常修长，动作轻盈，十分有美感，也许这也是寿司大将的必备条件吧。捏起寿司，送入口中，乌贼肉迅速散开，那种韧而柔软的口感很棒很棒，吉武的寿司饭酸度、甜度和颗粒感近乎完美。

金目鲷寿司，吉武使用的是最好的“铫子钓金目”，千叶县的品牌水产，这种其实根本不是鲷鱼的鱼却被冠以“鲷”，高于一般白肉鱼的脂肪含量，鲜红的鱼皮和略红的鱼肉，让人非常欢喜。

车海老。个头超级大，在江户前传统做法外，吉武在里面捏入了味噌酱。爱吃大虾的朋友，可千万不要错过这道寿司哦。鲜美无比的同时还营养丰富。新鲜的大虾配上美味的味增酱，一口下去，美滋滋。

店铺详情

地址：日本东京中央区银座

营业时间：周一至周六18:00～23:00（最终入店21:00）

人均消费：约2万5千日元