冬季之時，裹着大棉襖呼着哈氣，在家裡貓着吃一鍋這樣的食物：鍋中色彩鮮艷，沸騰的餘溫讓食物彷彿要跳出來，香味四溢，不管此刻是什麼心情都會變得更加心花怒放。夾一筷子肉在無菌蛋里打個滾，看着油脂與蛋液的混合，滿足的塞進口中，等待它們充分的交融在嘴中爆出更加升華的味道。 

  饞嗎？饞就對了。對付日本冬日的寒冷首選就是它——壽喜燒（すき焼き）。 

脂肪，暖心還有美味，冬天想要的樣子它全都有。壽喜燒是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋，通常食材包括高級的牛肉切片、大蔥、萵苣、豆腐、魔芋絲等，這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮制，並蘸生雞蛋食用。壽喜燒在日本一般是冬季常備食物，常在日本的忘年會上出現。今天，我們就在家吃一頓熱乎乎的壽喜燒！ 

壽喜燒又分為關東風和關西風。一般來說，我們在餐廳所看到的一鍋塞得滿滿的咕咚咕咚有肉有菜一邊涮一邊沾蛋液所吃的便是關東風，它更偏向於煮。而今天我們來做一做關西風，它所不一樣的部分便是可以點睛了“壽喜燒”中“燒”的本意，烤牛肉。 

說了這麼多，我們首先來準備材料。牛肉300g左右，無菌生雞蛋2個，白蔥一根，金針菇，烤豆腐，香菇還有綠色蔬菜。調汁部分是砂糖3大勺，味淋100ml，日式醬油3杯。在國內可以的話小夥伴們可以買到一小塊牛脂，或者在預算範圍內，選擇雪花（油花）越豐腴的越好。油花越多，也就越接近“入口即化”的好吃標準。 

準備好材料後，洗菜切菜。將綠色蔬菜都切成3厘米左右的幅度。香菇十字花形，白蔥洗凈斜切3~4厘米。 

烤豆腐要切成4×4左右的塊狀。說到這種烤豆腐，在國內超市應該不常遇見，我們可以選用耐住一些的北豆腐，亦或自己用火噴槍燒一下豆腐的表面，在此還是要注意安全。在日本超市中，這樣類的烤豆腐有很多且便宜。日本人多數以這類豆腐下酒或者鍋物中添加，別有一番烤過的滋味。 

下一步起鍋，等鍋一熱放入準備好的牛脂，在鍋中划過，是牛脂充分得過表面上覆蓋。再加入砂糖，在鍋中劈里啪啦得跳舞，空氣中飄出迷人的焦糖般的香氣。 

待油溫適中，將牛肉片平鋪在鍋內。這就是關西風得一個關鍵之處，煎烤過的牛肉讓整個鍋中都帶着這燒得味道。待牛肉略變色之後，淋入調好得醬汁。這一勺淋下去，準備好迎接另一波香氣的高潮。 

 筷子快速的滑動這些肉片讓它們均勻受熱。因為肉片很薄，所以很快就會變熟。拿起來沾一沾生雞蛋液，這是怎樣絕妙的味道不言而喻。 

等到食肉星人的我大快朵頤之後，就可以把鍋內的殘留的油擦拭一下，來第二波的蔬菜趴。 

  大蔥放入鍋中煎出香氣，再放入肉片有了肉香推到旁邊，碼好所有的蔬菜，繼續淋入醬汁，但是不要超過食材的高度，這是因為日本人會把一鍋醬汁吃到底，這樣吃到後面，味道的濃郁中國人可能會覺得太過刺激味蕾。 

 比起第一波，這一鍋有了蔬菜更加柔和，味道也更有蔬菜的鮮甜。就算是不愛吃的蔬菜，在鍋里涮過後，也帶上了壽喜燒的焦糖香。日本人再吃完菜和肉後還會放入烏冬面作為主食。 

  日本的超市大多有專用壽喜燒的牛肉片售賣，在厚度，口感還有品種上都有所不同。並且，日本超市還有方便快捷的壽喜燒醬汁，為快節奏生活的民眾提供黃金比例，不僅適用於壽喜燒，還可以用它做出壽喜燒風味的各類菜肴。不得不說，日本的對於民眾的考慮真是到位。 

 日本熱能對於壽喜燒的熱愛展現在各個地方，比如國民動漫蠟筆小新中就出現了。小夥伴們一起圍起來吃鍋，是多麼幸福的一件事~ 

需要注意的幾點就是，日本的雞蛋都屬於無菌蛋，所以可以放心食用，而國內需要購買認證的無菌蛋哦。對於醬汁的比例，我推薦醬油：清酒：味淋 = 3：3：2，清酒可以用日本的“料理酒”替代。肉片在2mm左右比較適宜，稍厚於我們在國內涮火鍋的肉片，在食材中精益求精，在美味中展現一切。 

在日本，東有“今半”、西有“三嶋亭”的說法幾乎無人不知。說到關東的今半，從明治28年(1895)以牛肉火鍋店創業，目前擁有五家分店，在昭和31年(1956)正式在日本橋人形町本地，現代的「壽喜燒」專門店正式誕生。 

 肉牛的品質與其血統、高水準的飼養技術，以及畜產業者對牛隻的熱情與堅持都是成就高級牛肉不可或缺的一環。人形町今半所選用的牛肉「黑毛和牛」，可說是日本前五名評鑑牛肉等級的美食家所評選的牛肉。 

而關西美名的三嶋亭，則是明治時期開始，超過140年以上的壽喜燒老店，是京都排名第一的壽喜燒餐廳，雖然價格貴一些，比起壽喜燒的牛肉品質與服務態度絕對是讓人覺得值得的。更驚喜的是，三嶋亭本店壽喜燒午餐有推出優惠的套餐方案只要7722日元，比起晚上高至14000~15000日元的餐點，真是非常划算了。 

牛肉都是採用黑毛和牛，牛肉的牛片很大，油花飽滿非常漂亮。整體呈現油亮亮的顏色，牛肉油脂豐富肉又多汁，吃上一口口齒留香的感覺。 

 需要注意的是，這間三嶋亭本店壽喜燒一定要事先預約，預約方式只接受電話預約或官網預約。吃完自製的壽喜燒，回過頭定要來日本嘗嘗老店的滋味就知道這精髓和水平在哪裡了。 

人形町今半 本店) 

地址：東京都中央區日本橋人形町2-9-12 

營業時間：上午11:00 至 夜間10:00 

交通：地鐵人形町站A1出口步行1分鍾 

三嶋亭 本店 

地址：京都府京都市中京區寺町通三條下ル櫻之町405 

營業時間：11:30～22:00星期天照常營業 

交通：京阪三條站步行8分鍾/地鐵東西線前市政府步行5分鍾 

 編輯部YW