《你的名字》這部新海誠的動漫受到了世界各地歡迎，由於平時對於動漫內出現的拉麵特別在意。所以為了寫這篇記事特地去實際到岐阜縣的飛驒高山去品嘗了一下正宗的高山飛驒拉麵、通過自己的研究來重現一下。

電影裡面內比較知名的吃高山拉麵的環節

如同漫畫中所描述的高山拉麵一樣，我的認知也是一般的高山拉麵就應該是那樣。但是，吃的人也不是很清楚高山拉麵跟一般的醬油拉麵到底有什麼區別，製作的人可能也不知道差異到底在什麼地方？

根據在網上的調查，高山拉麵的拉麵湯的特徵是屬於比較清單的雞湯與清淡的醬油口味，面選用極細的彈力比較Q的彈力面。一般的拉麵是用出汁與醬汁分開製作比較多，高山拉麵的話，將高湯與醬汁混在一起通過煎煮熬制是特徵之一。

同時2015年的時間點，高山市內的裡面有30家店鋪左右，其中每一家製作的都是高山拉麵，但是每一家的口味卻格局迥異，都非常的獨具風味。

我們先將雞骨跟低濃度的甜酒混合。

然後是將煮乾的昆布放入醬油後倒入在鍋內。把醬油的濃度控制在鹽分濃度在0.8%。這就想自己想吃的高砂中華拉麵一樣，同時再加入少許甜酒後把作為叉燒的豬腿肉放入，與豬肉一起用低溫熬出肉汁。熬制1小時候取出湯汁。

高溫2小時文火噸。​

最後煮干後放入香味的蔬菜及鰹魚片。

同時再倒入鮮醬油

森田醤油

嘗試一下使用這種從來沒有用過的鮮醬油。

接下來是製作麵條高山拉麵是屬於低加水卷面。

高山拉麵的店家各不相同，但在西日本地區地區使用的麵條加水的程度也都屬於相對偏低。

家裡由於只有做意大利麵的機器，所以也算是相對簡單的制面流程。

麵條壓制過後，再將其乾燥。

高山拉麵裡面有很多店也都會放入煮乾粉，也放一點試一下。

終於快開始正式煮麵了。

使用日本一般拉麵店蕎麵店的青蔥的真空切法。直接將切完的蔥放入面碗內。

調整拉麵湯的溫度後增加醬油後調整口味是一種很專業的方法。

飛騨高山拉麵

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面上的材料不放海苔，只放筍乾及蔥及叉燒的商店也很多。

這就是日本自古而來的中華蕎麥麵的風格。
當然的是，出汁與醬油一體化。甜酒的甜味與醬油與魚肉複雜的口味混合在一起。

加水率相對高的柔軟性麵條也是非常有彈性附有口感。

但可能是這次用的小麥粉品質太高太有彈性了。

高山拉麵屬於岐阜縣至今為止非常受當地人歡迎的麵條。

同時高山拉麵又受到整個高山地區的飲食習慣影響有了不同的變化。可以在品嘗高山拉麵的時候體會當地深刻的味道。

TIP

其實在日本各大網站都有購買現成的高山拉麵（附上購買鏈接），也可以從各種渠道獲得。來的日本旅遊時，也可以買一些回去，在自己家裡製作一碗屬於自己的《你的名字》高山拉麵！

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