關於“日本茶”

“日本茶”深深紮根於日本的飲食與文化。抹茶在世界上也很受歡迎，那麼“日本茶”究竟指什麼？有哪些種類？大家知道嗎？

“日本茶”一般指在日本生產的綠茶。
同一種“茶樹”，不發酵製成的為“綠茶”，五成發酵的為“烏龍茶”，而完全發酵的為“紅茶”。
其中“綠茶”根據製法不同，又能分成很多種類。這裡介紹具代表性的4種。

煎茶

煎茶可以說是日本茶的代表，占日本全國綠茶生產量的54.2％（2020年統計），也是綠茶中最廣為飲用的一種。栽培時無需遮光，通過蒸制茶葉並搓揉乾燥而成。

玉露

給人一種高級的印象。在採茶前20天，會將茶樹或整個茶園進行被稱為“被覆”的遮光處理。採茶後的加工方法與煎茶相同。

焙茶

焙茶的特點為撲鼻的香味和深邃的橙色。通過將煎茶或番茶（將割下新芽的茶葉培育成又大又硬的茶葉後製成的茶）通過高溫烘焙而成。烘焙過程中咖啡因得到升華，苦味消失不見，口味變得清爽。近來也常用於點心或拿鐵。

抹茶（碾茶）

抹茶是茶道中常飲用的粉末狀的茶。和玉露一樣，將經過“被覆”過程的茶葉蒸制後，不揉搓，直接放入“碾茶爐”等進行乾燥，加工成“碾茶”狀態，再用茶磨磨成粉末狀。

飲茶必備茶器

根據茶的種類來選擇茶器，是引出茶葉美味的關鍵。尤其重要的是，注入適合這種茶溫度的熱水的“注器”。
煎茶需要用約80度的熱水沖泡，適合選擇一般日本家庭中使用的小茶壺。日本小茶壺的特點是側邊有握把。
玉露需要用50～60度的低溫來沖泡，適合選擇沒有握把的寶瓶壺。這種寶瓶壺大多內部很寬敞，茶葉容易展開，能夠很好地引出玉露的美味。

茶葉食用也很美味

綠茶經過沖泡後，一般都會把茶渣扔掉。雖茶葉富含營養成分，但約有七成都不會溶於水，殘留在茶葉中。通過食用茶葉，可以完整攝取其中的營養成分。
推薦滴幾滴醬油在茶渣上製成“拌茶渣”。不僅簡單，還非常適合下酒。

att.JAPAN編輯部推薦的日本茶品牌——和束茶

和束茶是在被稱為“茶源鄉”而非“桃源鄉”的京都府和束町生產的茶，是日本具代表性的茶品牌，作為日本三大茶之一而為人所知的宇治茶的約4成均為和束產，在碾茶領域擁有日本頂級的生產量。
2025年在大阪的關西世博會舉辦之前，近畿地區也會受到國內外矚目，而和束茶也因此入選支援提升知名度的“地域品牌”之一。今後一定會更加受到歡迎。

※以上為2021年11月的信息。

轉載自：att.JAPAN（https://att-japan.net/sc/）