2017年東京米其林星級榜單中，一共有3家摘得了米其林三星的殊榮。小野二郎的數寄屋橋遠近聞名，許多名人政要都曾慕名而來；位於港區六本木的齋藤我們在之前的文章中也曾詳細介紹，堪稱“東京最難預定的餐廳”；今天，我們來介紹最後一家，蟬聯米其林三星6年的壽司吉武。

位於銀座的吉武壽司是一家“低調”的食府，店內總共只有7個吧台座位和一個四人間包房，簡潔的裝潢和可以近身觀看主廚料理的吧台式座位使人覺得親切又舒適。吉武一直致力於不斷設計出新的菜品，只為將最好的壽司呈現給客人。不論是單身男女還是婦人老幼，只要用過一次，就會覺得這裡確實是一家品質非常高的舒適餐廳。

與其他壽司店比，吉武家位置多一點，外廳由吉武本人坐鎮7張席位，包廂由副手林山大作坐鎮4個席位，定位也通常需要2個月左右，並且一旦定位成功，則不可以取消，取消也需要收取一套Omakase的費用：25000日元。

吉武壽司的大廚吉武正博從18歲時就開始學做壽司，如今48歲的他不但在東京開設了擁有7個座位的壽司店，還在香港上環開設了一家分店，而大廚本人也會經常到上環親自為香港的食客們捏壽司。吉武擅長江戶前壽司，有別於關西的板壓壽司，以手握為主。特色是用赤醋為壽司飯調味。此外，吉武握飯糰的手法十分純熟，能把香辣的山葵、肥美的魚生、醬油和又鮮又酸的赤醋以及香滑飽滿的米飯巧妙地糅合在一起，做成養眼又跳動味蕾的藝術品。當然，這純熟手法的背後顯示出的是他實踐三十年的功力。

吉武的全部海產只用來自大海的野生魚類，並用當造食材製作時令菜式；至於壽司飯所用的米，則由日本的米達人按照季度而選擇不同地區的米種，並搭配當地運來的水來煮飯，目前所用的米來自新潟，而拌米飯所用的醋也不是常用的米醋，而是用兩種赤醋混合，以取其醋度的柔和，展現傳統江戶前風格。

本店共8道酒肴和14貫壽司，量很大。酒肴並不是吉武的擅長，唯一就是酒蒸鮑魚配鮑肝醬，算是招牌，無論是東京還是香港，每天必有。鮑魚吃完，還會給鮑肝醬里放一點醋飯，拌着吃是非滿足，回味無窮的。

這裡的海膽軍艦，可是十分有名的哦。從築地市場拍賣來的北紫海膽和馬糞海膽，毫不吝嗇的一勺又一勺的，北紫海膽淡雅與馬糞海膽的海水衝擊力相輔相成，如果吃完還想再來十貫，表明你真的上癮了。

關於壽司，吉武家依舊沿用赤醋調味舍利，傳統江湖前做法。與其他兩家三星壽司店比，吉武家的壽司造型是最不美的，並且手法很慢，最後一握非常用力，這時我才明白，溫度的重要性。優秀的壽司與體溫相似，不宜太冰也不宜太熱，所以壽司師傅們很注重保養自己的手，甚至都不怎麼與人握手。當溫度達到時，便促進了魚身與舍利的融合，分不出孰是魚孰是飯，才叫完美。

既然是壽司店，怎麼能少得了介紹壽司呢？上圖是烏賊壽司，副廚把烏賊剁碎後，由吉武捏成壽司。吉武的手指非常修長，動作輕盈，十分有美感，也許這也是壽司大將的必備條件吧。捏起壽司，送入口中，烏賊肉迅速散開，那種韌而柔軟的口感很棒很棒，吉武的壽司飯酸度、甜度和顆粒感近乎完美。

金目鯛壽司，吉武使用的是最好的“銚子釣金目”，千葉縣的品牌水產，這種其實根本不是鯛魚的魚卻被冠以“鯛”，高於一般白肉魚的脂肪含量，鮮紅的魚皮和略紅的魚肉，讓人非常歡喜。

車海老。個頭超級大，在江戶前傳統做法外，吉武在裡面捏入了味噌醬。愛吃大蝦的朋友，可千萬不要錯過這道壽司哦。鮮美無比的同時還營養豐富。新鮮的大蝦配上美味的味增醬，一口下去，美滋滋。

店鋪詳情

地址：日本東京中央區銀座

營業時間：周一至周六18:00～23:00（最終入店21:00）

人均消費：約2萬5千日元