你印象里的日本餐厅应该是怎样的？主厨们每日里秉承着“匠人精神”捏着寿司，炸着天妇罗，追求着技艺在日复一日之能“参悟”到顶尖的饮食奥义，像武侠小说里的大神一般创建出能在人们唇齿间爆发的美味，以此来吸引顾客在门外大排长龙吗？其实，现代的日本米其林主厨早就颠覆了传统影视剧里的形象，而不少餐厅更是提出了“介绍制”的要求。

今天要带大家去的，就是《东京米其林指南》中唯一的一家介绍制餐厅。介绍制餐厅，顾名思义，即该餐厅的客人需要被介绍，才能到餐厅用餐。被谁介绍呢？这就因餐厅而异了。有些只需曾经到访过的客人介绍便可，有些则需到访过的客人一同前往才能在场预约，更有甚者，只接收熟客的推荐。

日本料理的新趋势，既传承了日本料理独有的职人特色，也有追赶国际先进潮流的一面，唯独近几年突然兴盛的“介绍制”餐厅，在国际餐饮趋势中，可谓一个异类。要知道，日本几乎每年都被世界各地的游客评为最美味的旅游目的地，因此，东京、大阪等地的好餐厅越来越难订，很多餐厅主人并不急于赚快钱，而是为了保障一直照顾餐厅的常客利益，刻意将订餐设定为介绍制，但这样反而造成了餐厅与食客之间的良性循环，也促进了真正优质餐厅的继续发展。

今天说的青华小林，就是这样的一家介绍制餐厅，之所以它如此难订，最主要的原因就是整个餐厅都是由主厨小林雄二一个人在打理，而这家店仅有7个座位。

店主小林雄二是陶艺大家须田青华的崇拜者，从京都名店“嵐山吉兆”修业后回来的小林雄二，开业起名时将自己的姓氏小林，放在青华二字后面，组成店名，以表达自己对须田青华的崇敬。当然，小林雄二也是狂热的收集者。这家店就位于繁华的六本木边一条安静的小街上。走进青华小林，迎面便是摆满酒器的圆木展柜，收藏架里亮闪闪的瓷器，还有橱柜上日用的食器，除了侍葡萄酒的玻璃杯以外，所有器皿，全部来自须田青华。虽然整家店都由小林一个人操持，他却觉得“身体虽累，心灵自由”，也许这就是新一代日本大厨的理念吧！

“青华小林”仅有一个3座的柜台，与一个4座的地炉圆桌，占地不超过 20 平方米，性子着急的客人来这里也得慢慢等待小林先生一个人为大家烹调的美味，所以只有七个座位的餐厅每晚最多只能接待两批客人。这和国内很多恨不得一个晚上翻台三四次的餐厅大不相同，所以也能让人体会到主人的用心。

也许是不愿遮掩须田青华陶器的光芒，“青华小林”的菜品异常的简洁。高级日本料理喜爱讲求精巧，小林雄二的料理却透着一种率真。大家都觉得日本菜每一道量都很小吧？到了小林这里却反其道而行之，每道菜都让人看着就很满足。而对于食材的挑选小林更是有点任性，因为自己喜欢鱼类，所以在这里大家能品尝到的每一道菜里几乎都有鱼。

刺身、煮鱼、烤鱼、煎鱼，即使对中国人来说，这里的菜也足够分量。在须田青华陶器的淡淡光辉中，这些精美的菜肴也宛如艺术品一般让人欣喜。更关键是美味回味无穷。

食材质量是少见的优秀，调味也不会过度修饰，的确是直球胜负，相当爽快。做食物原味，即要引导得当，又不能失去个性，最看料理人的天赋。小林氏比我预想的高得多。难得有个性、有特性，又美味。在众料理人皆以“曾在京味修业”为招牌奋力跻身一流行列的今天，得以品尝非京味流的优秀和食，除了满足，还多了一层精神上的欣慰与兴奋。

店铺详情

地址：东京都新宿区荒木町

营业时间：完全予約制12:00～21:30

定休日：不定休