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在家試着做做看吧!日本的古代食物“蘇”

發布日期:2020年07月21日(周二)

大家知道這個春天在日本的社交網站上引發話題的食物“蘇”嗎?“蘇”是可以在家輕鬆製作的美味食品,趁着宅家的機會品嘗一番吧!

蘇

“蘇”為何如此流行?

為了防止疫情的感染擴大,2020年3月2日起日本全國的中小學開始響應停課要求。生產者開始擔心牛奶是否會因學校停課而大量剩餘。因為在日本,中小學的午餐基本都由學校提供,也幾乎一定會配有牛奶。因此在社交網站上出現了助力酪農的宣傳活動,“蘇”也因此受到關注。

“蘇”是什麼食物?

社交網上流傳着很多使用了“牛奶”的食譜,為什麼“蘇”會格外受到矚目呢?也許原因就在於材料只需牛奶工序簡單,有多種品嘗方法,以及從古代流傳下來的神秘一面抓住了人們的心。
約1300年前,當時的首都平城京(現在的奈良縣)的歷史資料上有關於“蘇”的記載,除了用牛奶煮制而成之外並沒有其他細節。當時在日本牛奶並不普遍,據說貴族將其作為葯的替代品服用。之後過了1000多年,現在日本全國人民都能製作並品嘗。

製作“蘇”吧!

蘇的製作方法很簡單,就是熬煮牛奶。

1L牛奶可以製作約200g蘇。

熬煮牛奶

小火~中火

將牛奶加入鍋中後,將火力調節到牛奶不會沸騰的強度(小火~中火),用平勺一邊攪拌一邊加熱。牛奶會逐漸變得容易焦,推薦使用不粘鍋。

實際製作過的人建議慢火熬煮2小時以上,風味更佳!一邊注意火力一邊耐心熬煮吧。

用平勺一邊攪拌一邊加熱

用平勺一邊攪拌一邊加熱

變成蛋奶沙司一般的粘稠狀

逐漸地牛奶會變成蛋奶沙司一般的粘稠狀,然後注意不要讓其黏在鍋上,並揉合在一起。

揉合的過程中用平勺即可製作出形狀

用保鮮膜包

揉合的過程中用平勺即可製作出形狀。做成和式的大小後用保鮮膜包起來待其冷卻。
恢復常溫後放進冰箱。冷藏後切成適當大小的薄片即可!

加熱的時間從1小時~5小時,可隨心調整。想要享受牛奶原本的香味和純樸味道的話,建議用小火以牛奶不沸騰的程度慢煮。
再交替較弱的中火慢煮3〜5小時後,牛奶加熱後產生的“美拉德反應”會讓牛奶變成褐色,風味、獨特的香味以及甜味都會增加。慢煮製成的擁有高程度“美拉德反應”的“蘇”會擁有像曲奇、焦糖一般的風味!

“蘇”的各種吃法

蘇

蘇

蘇原本就能讓人感受到牛奶的淡淡甘甜,但社交網站上很流行澆上蜂蜜再加上水果的甜點般的品嘗方式。如果加上胡椒或橄欖油,再配上生火腿,和酒也會很搭配!還有用烤箱烤的話也會變成曲奇一般的香脆口感。

蜂蜜的草莓的“蘇”

食譜的各種變換樂趣無窮,原本製作法就很簡單,可以全家一起邊玩邊做。一直宅在家中的現在,試試製作“蘇”並感受料理的樂趣吧!

照片、信息贊助:@norapen

※以上為2020年3月的信息。

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