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別無他處 東京大冢鳴龍 超值美味米其林拉麵

發布日期:2018年12月28日(周五)

自從2016年首間拉麵店獲得米其林一星的榮譽,世人對日本獨有的料理-拉麵有了更多的重視。小小的一碗面里到底有着什麼樣的魅力可以讓大家為之瘋狂不惜花上數小時也要排隊吃上一碗呢?

1.logo

在2016年位於東京巢鴨的「蔦」的拉麵店獲得了米其林一星之後,在2017年起又多增加了一間位於東京大冢的「鳴龍」也緊追在後也獲得了米其林一星,時至2018年,依然是這兩間拉麵店位居榜上。
為什麼米其林的拉麵店跟其他上榜的料理相較起來更加的難得呢?說到米其林,上榜的大多是以歐洲的法國料理為主,傳統日本料理加上法國料理就佔了米其林餐廳的八成數量以上。

2.米其林

一餐動輒數萬日元的米其林餐廳中,閃耀着星星光芒、又只需要約千元日幣的拉麵就在其中顯得獨樹一格。獲得一星的「蔦」、「鳴龍」就跟其他米其林名店有一樣去吃的價值,非常的值回票價。

3.外觀

今天就要來介紹東京大冢的創作麺工房 鳴龍,乘坐山手線到池袋附近的大冢站下車之後往南口出去,走約10分鐘就可以到達。店裡面小小的,只有10個座位,晚上六點開門前的半小時就已經有人龍在排隊了,排隊的人中除了日本人交談外還參雜着許多中文跟英文,這間店除了在日本有名外,在外國的觀光客中也是間必來的朝聖名店。

4.menu

「鳴龍」這個店名,是否有股中國風呢?不同於一般傳統的拉麵店,這間拉麵店的招牌是他的擔擔麵。擔擔麵雖然源於中國四川,但到了日本後經過調整,湯頭更加甘甜並充滿芝麻的香氣,在日本和拉麵同為超人氣平民美食,非常建議一試!

5.鳴龍-餛飩

鳴龍的齋藤店長曾經在香港的店作為主廚時取得米其林一星,最近在鳴龍也開始提供地道的香港蝦肉餛飩,感覺非常的好吃,裡面的餡料飽滿、皮薄餡多,蝦肉更是彈牙鮮美。一碗只需850日元經過米其林認證的擔擔麵,到底味道如何呢?從外觀上來看,盛面的碗是時髦的白色大碗,映襯着琥珀色的麵湯,面及配料都裝盤的很漂亮。

6.麵

夾起一口面,是呈現乳白色的極細直面,口感滑順而又能夠跟麵湯融合,口感也極富彈性。極細的擔擔麵條以三種日本小麥粉、內蒙古天然鹽水,不加蛋製成,有着獨特的小麥風味。柔軟但帶勁的麵條,條條分明,特點是麵條含水量較少,更易吸收面汁,讓你每一口面都吃得到香醇的擔擔麵湯汁。

7.擔擔麵-1

拉麵最重要的湯頭又如何呢?因為是擔擔麵,浮着一點辣油的麵湯,一入口就可以嘗到一點辛辣的味道,但是伴隨着辣味給舌頭的刺激之後,隨之而來的是溫和滑順的甘甜,在那層次間隱藏着黑醋和蘋果醋帶來的酸味,蔓延到口中。

8.湯頭

甜,辣,酸三味巧妙地平衡融合!入喉之後還可以感覺到味蕾上殘留的香味。麵湯和面體搭配得恰到好處。另外還提供手磨花椒粉罐,讓你依據自己喜愛調整辣度。

9.味玉醬油拉麵

另一款醬油拉麵湯頭芳香濃厚,湯頭以數種醬油搭配海鮮精粹調製而成,中等厚度的叉燒以岩鹽等香料腌制一晚經低溫烘烤後,後以真空包裝浸在60-70度熱水中,這源自法國油封技術,滋味和口感絕佳。搭配的麵條不同於擔擔麵條,是內含全蛋的中細面。整體搭配起來也是極品之作! 鳴龍的拉麵果然不愧為獲得米其林一星的美味料理。

10.叉燒

米其林餐廳全世界都有,但是要說到米其林星級的拉麵,除了日本東京外沒有別的地方了,可以以超值的價錢品嘗到的美味,若是有機會來到東京,就來大冢的鳴龍嘗嘗別處沒有的米其林星級美味拉麵吧!

11.午間套餐

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