你印象里的日本餐廳應該是怎樣的？主廚們每日里秉承着“匠人精神”捏着壽司，炸着天婦羅，追求着技藝在日復一日之能“參悟”到頂尖的飲食奧義，像武俠小說里的大神一般創建出能在人們唇齒間爆發的美味，以此來吸引顧客在門外大排長龍嗎？其實，現代的日本米其林主廚早就顛覆了傳統影視劇里的形象，而不少餐廳更是提出了“介紹制”的要求。

今天要帶大家去的，就是《東京米其林指南》中唯一的一家介紹制餐廳。介紹制餐廳，顧名思義，即該餐廳的客人需要被介紹，才能到餐廳用餐。被誰介紹呢？這就因餐廳而異了。有些只需曾經到訪過的客人介紹便可，有些則需到訪過的客人一同前往才能在場預約，更有甚者，只接收熟客的推薦。

日本料理的新趨勢，既傳承了日本料理獨有的職人特色，也有追趕國際先進潮流的一面，唯獨近幾年突然興盛的“介紹制”餐廳，在國際餐飲趨勢中，可謂一個異類。要知道，日本幾乎每年都被世界各地的遊客評為最美味的旅遊目的地，因此，東京、大阪等地的好餐廳越來越難訂，很多餐廳主人並不急於賺快錢，而是為了保障一直照顧餐廳的常客利益，刻意將訂餐設定為介紹制，但這樣反而造成了餐廳與食客之間的良性循環，也促進了真正優質餐廳的繼續發展。

今天說的青華小林，就是這樣的一家介紹制餐廳，之所以它如此難訂，最主要的原因就是整個餐廳都是由主廚小林雄二一個人在打理，而這家店僅有7個座位。

店主小林雄二是陶藝大家須田青華的崇拜者，從京都名店“嵐山吉兆”修業後回來的小林雄二，開業起名時將自己的姓氏小林，放在青華二字後面，組成店名，以表達自己對須田青華的崇敬。當然，小林雄二也是狂熱的收集者。這家店就位於繁華的六本木邊一條安靜的小街上。走進青華小林，迎面便是擺滿酒器的圓木展櫃，收藏架里亮閃閃的瓷器，還有櫥柜上日用的食器，除了侍葡萄酒的玻璃杯以外，所有器皿，全部來自須田青華。雖然整家店都由小林一個人操持，他卻覺得“身體雖累，心靈自由”，也許這就是新一代日本大廚的理念吧！

“青華小林”僅有一個3座的櫃檯，與一個4座的地爐圓桌，佔地不超過 20 平方米，性子着急的客人來這裡也得慢慢等待小林先生一個人為大家烹調的美味，所以只有七個座位的餐廳每晚最多只能接待兩批客人。這和國內很多恨不得一個晚上翻台三四次的餐廳大不相同，所以也能讓人體會到主人的用心。

也許是不願遮掩須田青華陶器的光芒，“青華小林”的菜品異常的簡潔。高級日本料理喜愛講求精巧，小林雄二的料理卻透着一種率真。大家都覺得日本菜每一道量都很小吧？到了小林這裡卻反其道而行之，每道菜都讓人看着就很滿足。而對於食材的挑選小林更是有點任性，因為自己喜歡魚類，所以在這裡大家能品嘗到的每一道菜里幾乎都有魚。

刺身、煮魚、烤魚、煎魚，即使對中國人來說，這裡的菜也足夠分量。在須田青華陶器的淡淡光輝中，這些精美的菜肴也宛如藝術品一般讓人欣喜。更關鍵是美味回味無窮。

食材質量是少見的優秀，調味也不會過度修飾，的確是直球勝負，相當爽快。做食物原味，即要引導得當，又不能失去個性，最看料理人的天賦。小林氏比我預想的高得多。難得有個性、有特性，又美味。在眾料理人皆以“曾在京味修業”為招牌奮力躋身一流行列的今天，得以品嘗非京味流的優秀和食，除了滿足，還多了一層精神上的欣慰與興奮。

店鋪詳情

地址：東京都新宿區荒木町

營業時間：完全予約制12:00～21:30

定休日：不定休