自从2016年首间拉面店获得米其林一星的荣誉，世人对日本独有的料理-拉面有了更多的重视。小小的一碗面里到底有着什么样的魅力可以让大家为之疯狂不惜花上数小时也要排队吃上一碗呢？

在2016年位于东京巢鸭的「茑」的拉面店获得了米其林一星之后，在2017年起又多增加了一间位于东京大冢的「鸣龙」也紧追在后也获得了米其林一星，时至2018年，依然是这两间拉面店位居榜上。
为什么米其林的拉面店跟其他上榜的料理相较起来更加的难得呢？说到米其林，上榜的大多是以欧洲的法国料理为主，传统日本料理加上法国料理就占了米其林餐厅的八成数量以上。

一餐动辄数万日元的米其林餐厅中，闪耀着星星光芒、又只需要约千元日币的拉面就在其中显得独树一格。获得一星的「茑」、「鸣龙」就跟其他米其林名店有一样去吃的价值，非常的值回票价。

今天就要来介绍东京大冢的创作麺工房 鸣龙，乘坐山手线到池袋附近的大冢站下车之后往南口出去，走约10分钟就可以到达。店里面小小的，只有10个座位，晚上六点开门前的半小时就已经有人龙在排队了，排队的人中除了日本人交谈外还参杂着许多中文跟英文，这间店除了在日本有名外，在外国的观光客中也是间必来的朝圣名店。

「鸣龙」这个店名，是否有股中国风呢？不同于一般传统的拉面店，这间拉面店的招牌是他的担担面。担担面虽然源于中国四川，但到了日本后经过调整，汤头更加甘甜并充满芝麻的香气，在日本和拉面同为超人气平民美食，非常建议一试！

鸣龙的斋藤店长曾经在香港的店作为主厨时取得米其林一星，最近在鸣龙也开始提供地道的香港虾肉馄饨，感觉非常的好吃，里面的馅料饱满、皮薄馅多，虾肉更是弹牙鲜美。一碗只需850日元经过米其林认证的担担面，到底味道如何呢？从外观上来看，盛面的碗是时髦的白色大碗，映衬着琥珀色的面汤，面及配料都装盘的很漂亮。

夹起一口面，是呈现乳白色的极细直面，口感滑顺而又能够跟面汤融合，口感也极富弹性。极细的担担面条以三种日本小麦粉、内蒙古天然盐水，不加蛋制成，有着独特的小麦风味。柔软但带劲的面条，条条分明，特点是面条含水量较少，更易吸收面汁，让你每一口面都吃得到香醇的担担面汤汁。

拉面最重要的汤头又如何呢？因为是担担面，浮着一点辣油的面汤，一入口就可以尝到一点辛辣的味道，但是伴随着辣味给舌头的刺激之后，随之而来的是温和滑顺的甘甜，在那层次间隐藏着黑醋和苹果醋带来的酸味，蔓延到口中。

甜，辣，酸三味巧妙地平衡融合！入喉之后还可以感觉到味蕾上残留的香味。面汤和面体搭配得恰到好处。另外还提供手磨花椒粉罐，让你依据自己喜爱调整辣度。

另一款酱油拉面汤头芳香浓厚，汤头以数种酱油搭配海鲜精粹调制而成，中等厚度的叉烧以岩盐等香料腌制一晚经低温烘烤后，后以真空包装浸在60-70度热水中，这源自法国油封技术，滋味和口感绝佳。搭配的面条不同于担担面条，是内含全蛋的中细面。整体搭配起来也是极品之作！ 鸣龙的拉面果然不愧为获得米其林一星的美味料理。

米其林餐厅全世界都有，但是要说到米其林星级的拉面，除了日本东京外没有别的地方了，可以以超值的价钱品尝到的美味，若是有机会来到东京，就来大冢的鸣龙尝尝别处没有的米其林星级美味拉面吧！