许多东京的米其林餐厅都是以日式料理为基础创新，但位于东京南青山的「Narisawa」可以说是日本料理的革新者。不仅仅是米其林，这家餐厅还多次获得世界最佳餐厅TOP50，亚洲最佳餐厅TOP50前3等等。

可以说是日本首屈一指的创意料理餐厅，主厨成泽由浩早在2009年就已经摘下米其林二星的荣誉。以华丽的摆盘、富创意的料理手法闻名，并且受到料理界青睐。

除了美味，如何才能说是颠覆传统的料理呢?这道菜模拟了山中的情境、如同树枝般的枝干，原来是炸过的牛蒡，酥脆焦香。不只外观及味道、从菜肴的小细节也都可以看出主厨的用心，以及每一道菜背后的意义。

这样的装盘方式让你联想到什么呢?没错，就像是一艘海上的小舟。里头乘载着满满的海味，看起来像是酸甜清凉的果冻。一入口中才发现原来主厨发挥巧思将新鲜的甜虾配上醋酱汁，在酸甜中又可以尝到海的鲜美，让味蕾焕然一新。

有山、有海、当然还有森林跟草原。这道炭烤鹿儿岛产和牛，烹调得恰到好处，牛肉鲜嫩入口即化不在话下、以日式高汤煮出的酱汁做调和后、美味更是在口中扩散，小小一块鲜嫩多汁入口即化。

看似毫不起眼的小盅汤品，是这里的名菜之一，以猪肉、鸡肉、火腿熬煮出精华，并萃取出鲜甜的汤汁，如森林中的清泉甘露般的清甜美味。

严选日本海的大蚬，熬炖成美味的浓汤点缀上鲜绿的毛豆。小小一枚却饱含着仿如乘载了整个大海的鲜味，鲜美精华浓缩其中。

其中，最令人惊喜又富含创意调理方法的料理 “森林中的面包”。发酵到烘焙，代表着一颗种子长成森林的过程。可以说是NARISAWA最具特色的料理。

混有山椒叶及栗子的面团，隔水加热发酵膨胀，然后放进高温的石锅中，盖上木盖静待，热腾腾的面包便出炉。入口清香，口感扎实，涂上看似森林中苔藓的奶油，组合绝妙又富有创意。为了这道料理，我愿意一再拜访NARISAWA。

在这里吃的是趣味情节，成品创意与料理技艺，不但味道平衡细腻，其崇尚自然的手法，让视觉与味觉无缝衔接。其巧思就连饭后甜点也不遑多让，在精致的食器上缀上各色小石、及青绿的植物般模拟出日式庭院，将日本的景色送上餐桌。

当地新鲜食材不在话下，创新却不搞怪，花俏却不哗众取宠。清爽透凉、又能感受其与鲜奶油在口中完美融合的甜点，为今天的美食画下一道惊喜又留有余韵的句点。每一道料理的组合可以看出以「自然」为主题，餐厅的logo也是代表大自然生命力的蜜蜂。为什么是以自然为主题呢?成泽主厨希望时时提醒自己，记得大自然的美好，生物的循环，藉由料理的表现，让客人可以透过视觉感受到季节更替，味觉品尝到细水长流的生命力。

法式料理的外观，却有着日本料理的灵魂。每一道料理都令人惊喜，细细品味其背后的意义及食材的美味。主厨不但了解传统日本料理的精神、更是发会各种不同创意将精随发挥得淋漓尽致。想体验不同以往的米其林美食体验吗? 来NARISAWA体验创意料理的美食吧!