許多東京的米其林餐廳都是以日式料理為基礎創新，但位於東京南青山的「Narisawa」可以說是日本料理的革新者。不僅僅是米其林，這家餐廳還多次獲得世界最佳餐廳TOP50，亞洲最佳餐廳TOP50前3等等。

可以說是日本首屈一指的創意料理餐廳，主廚成澤由浩早在2009年就已經摘下米其林二星的榮譽。以華麗的擺盤、富創意的料理手法聞名，並且受到料理界青睞。

除了美味，如何才能說是顛覆傳統的料理呢?這道菜模擬了山中的情境、如同樹枝般的枝幹，原來是炸過的牛蒡，酥脆焦香。不只外觀及味道、從菜肴的小細節也都可以看出主廚的用心，以及每一道菜背後的意義。

這樣的裝盤方式讓你聯想到什麼呢?沒錯，就像是一艘海上的小舟。裡頭乘載着滿滿的海味，看起來像是酸甜清涼的果凍。一入口中才發現原來主廚發揮巧思將新鮮的甜蝦配上醋醬汁，在酸甜中又可以嘗到海的鮮美，讓味蕾煥然一新。

有山、有海、當然還有森林跟草原。這道炭烤鹿兒島產和牛，烹調得恰到好處，牛肉鮮嫩入口即化不在話下、以日式高湯煮出的醬汁做調和後、美味更是在口中擴散，小小一塊鮮嫩多汁入口即化。

看似毫不起眼的小盅湯品，是這裡的名菜之一，以豬肉、雞肉、火腿熬煮出精華，並萃取出鮮甜的湯汁，如森林中的清泉甘露般的清甜美味。

嚴選日本海的大蜆，熬燉成美味的濃湯點綴上鮮綠的毛豆。小小一枚卻飽含着仿如乘載了整個大海的鮮味，鮮美精華濃縮其中。

其中，最令人驚喜又富含創意調理方法的料理 “森林中的麵包”。發酵到烘焙，代表着一顆種子長成森林的過程。可以說是NARISAWA最具特色的料理。

混有山椒葉及栗子的麵糰，隔水加熱發酵膨脹，然後放進高溫的石鍋中，蓋上木蓋靜待，熱騰騰的麵包便出爐。入口清香，口感紮實，塗上看似森林中苔蘚的奶油，組合絕妙又富有創意。為了這道料理，我願意一再拜訪NARISAWA。

在這裡吃的是趣味情節，成品創意與料理技藝，不但味道平衡細膩，其崇尚自然的手法，讓視覺與味覺無縫銜接。其巧思就連飯後甜點也不遑多讓，在精緻的食器上綴上各色小石、及青綠的植物般模擬出日式庭院，將日本的景色送上餐桌。

當地新鮮食材不在話下，創新卻不搞怪，花俏卻不嘩眾取寵。清爽透涼、又能感受其與鮮奶油在口中完美融合的甜點，為今天的美食畫下一道驚喜又留有餘韻的句點。每一道料理的組合可以看出以「自然」為主題，餐廳的logo也是代表大自然生命力的蜜蜂。為什麼是以自然為主題呢?成澤主廚希望時時提醒自己，記得大自然的美好，生物的循環，藉由料理的表現，讓客人可以透過視覺感受到季節更替，味覺品嘗到細水長流的生命力。

法式料理的外觀，卻有着日本料理的靈魂。每一道料理都令人驚喜，細細品味其背後的意義及食材的美味。主廚不但了解傳統日本料理的精神、更是發會各種不同創意將精隨發揮得淋漓盡致。想體驗不同以往的米其林美食體驗嗎? 來NARISAWA體驗創意料理的美食吧!