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Narisawa创新日式料理前驱 致敬大自然

发布日期:2018年11月08日(周四)

1 Narisawa

许多东京的米其林餐厅都是以日式料理为基础创新,但位于东京南青山的「Narisawa」可以说是日本料理的革新者。不仅仅是米其林,这家餐厅还多次获得世界最佳餐厅TOP50,亚洲最佳餐厅TOP50前3等等。

2 Narisawa

可以说是日本首屈一指的创意料理餐厅,主厨成泽由浩早在2009年就已经摘下米其林二星的荣誉。以华丽的摆盘、富创意的料理手法闻名,并且受到料理界青睐。

3 Narisawa

除了美味,如何才能说是颠覆传统的料理呢?这道菜模拟了山中的情境、如同树枝般的枝干,原来是炸过的牛蒡,酥脆焦香。不只外观及味道、从菜肴的小细节也都可以看出主厨的用心,以及每一道菜背后的意义。

4 Narisawa

这样的装盘方式让你联想到什么呢?没错,就像是一艘海上的小舟。里头乘载着满满的海味,看起来像是酸甜清凉的果冻。一入口中才发现原来主厨发挥巧思将新鲜的甜虾配上醋酱汁,在酸甜中又可以尝到海的鲜美,让味蕾焕然一新。

5 Narisawa

有山、有海、当然还有森林跟草原。这道炭烤鹿儿岛产和牛,烹调得恰到好处,牛肉鲜嫩入口即化不在话下、以日式高汤煮出的酱汁做调和后、美味更是在口中扩散,小小一块鲜嫩多汁入口即化。

6 Narisawa

看似毫不起眼的小盅汤品,是这里的名菜之一,以猪肉、鸡肉、火腿熬煮出精华,并萃取出鲜甜的汤汁,如森林中的清泉甘露般的清甜美味。

7 Narisawa

严选日本海的大蚬,熬炖成美味的浓汤点缀上鲜绿的毛豆。小小一枚却饱含着仿如乘载了整个大海的鲜味,鲜美精华浓缩其中。

8 Narisawa

其中,最令人惊喜又富含创意调理方法的料理 “森林中的面包”。发酵到烘焙,代表着一颗种子长成森林的过程。可以说是NARISAWA最具特色的料理。

9 Narisawa

混有山椒叶及栗子的面团,隔水加热发酵膨胀,然后放进高温的石锅中,盖上木盖静待,热腾腾的面包便出炉。入口清香,口感扎实,涂上看似森林中苔藓的奶油,组合绝妙又富有创意。为了这道料理,我愿意一再拜访NARISAWA。

10 Narisawa

在这里吃的是趣味情节,成品创意与料理技艺,不但味道平衡细腻,其崇尚自然的手法,让视觉与味觉无缝衔接。其巧思就连饭后甜点也不遑多让,在精致的食器上缀上各色小石、及青绿的植物般模拟出日式庭院,将日本的景色送上餐桌。

11 Narisawa

当地新鲜食材不在话下,创新却不搞怪,花俏却不哗众取宠。清爽透凉、又能感受其与鲜奶油在口中完美融合的甜点,为今天的美食画下一道惊喜又留有余韵的句点。每一道料理的组合可以看出以「自然」为主题,餐厅的logo也是代表大自然生命力的蜜蜂。为什么是以自然为主题呢?成泽主厨希望时时提醒自己,记得大自然的美好,生物的循环,藉由料理的表现,让客人可以透过视觉感受到季节更替,味觉品尝到细水长流的生命力。

12 Narisawa

法式料理的外观,却有着日本料理的灵魂。每一道料理都令人惊喜,细细品味其背后的意义及食材的美味。主厨不但了解传统日本料理的精神、更是发会各种不同创意将精随发挥得淋漓尽致。想体验不同以往的米其林美食体验吗? 来NARISAWA体验创意料理的美食吧!

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