关于“日本茶”

“日本茶”深深扎根于日本的饮食与文化。抹茶在世界上也很受欢迎，那么“日本茶”究竟指什么？有哪些种类？大家知道吗？

“日本茶”一般指在日本生产的绿茶。
同一种“茶树”，不发酵制成的为“绿茶”，五成发酵的为“乌龙茶”，而完全发酵的为“红茶”。
其中“绿茶”根据制法不同，又能分成很多种类。这里介绍具代表性的4种。

煎茶

煎茶可以说是日本茶的代表，占日本全国绿茶生产量的54.2％（2020年统计），也是绿茶中最广为饮用的一种。栽培时无需遮光，通过蒸制茶叶并搓揉干燥而成。

玉露

给人一种高级的印象。在采茶前20天，会将茶树或整个茶园进行被称为“被覆”的遮光处理。采茶后的加工方法与煎茶相同。

焙茶

焙茶的特点为扑鼻的香味和深邃的橙色。通过将煎茶或番茶（将割下新芽的茶叶培育成又大又硬的茶叶后制成的茶）通过高温烘焙而成。烘焙过程中咖啡因得到升华，苦味消失不见，口味变得清爽。近来也常用于点心或拿铁。

抹茶（碾茶）

抹茶是茶道中常饮用的粉末状的茶。和玉露一样，将经过“被覆”过程的茶叶蒸制后，不揉搓，直接放入“碾茶炉”等进行干燥，加工成“碾茶”状态，再用茶磨磨成粉末状。

饮茶必备茶器

根据茶的种类来选择茶器，是引出茶叶美味的关键。尤其重要的是，注入适合这种茶温度的热水的“注器”。
煎茶需要用约80度的热水冲泡，适合选择一般日本家庭中使用的小茶壶。日本小茶壶的特点是侧边有握把。
玉露需要用50～60度的低温来冲泡，适合选择没有握把的宝瓶壶。这种宝瓶壶大多内部很宽敞，茶叶容易展开，能够很好地引出玉露的美味。

茶叶食用也很美味

绿茶经过冲泡后，一般都会把茶渣扔掉。虽茶叶富含营养成分，但约有七成都不会溶于水，残留在茶叶中。通过食用茶叶，可以完整摄取其中的营养成分。
推荐滴几滴酱油在茶渣上制成“拌茶渣”。不仅简单，还非常适合下酒。

att.JAPAN编辑部推荐的日本茶品牌——和束茶

和束茶是在被称为“茶源乡”而非“桃源乡”的京都府和束町生产的茶，是日本具代表性的茶品牌，作为日本三大茶之一而为人所知的宇治茶的约4成均为和束产，在碾茶领域拥有日本顶级的生产量。
2025年在大阪的关西世博会举办之前，近畿地区也会受到国内外瞩目，而和束茶也因此入选支援提升知名度的“地域品牌”之一。今后一定会更加受到欢迎。

※以上为2021年11月的信息。

转载自：att.JAPAN（https://att-japan.net/sc/）