在日本有一種食物可以與壽司齊名，在海外也非常有名。在來日外國人的美食調查中，它每次都是喜愛的日本料理排行榜中名列前茅，最受歡迎在日本普通家庭中也是非常人氣的，它就是天婦羅。

  天婦羅作為日本家庭人氣的菜肴，大到日本高級料理店製作小到超市的熟食區販賣都可以吃到。天婦羅是用魚貝類或蔬菜等，蘸麵粉和水、雞蛋混合起來製作的外層麵漿，用植物油炸制而成的料理。高級的天婦羅料理店所炸出來的天婦羅都非常脆，而且大部分都只需要蘸一點兒鹽，就可以吃的香脆可口。比較大眾的吃法是在混合了高湯、甜酒以及醬油等稍帶甜味的天婦羅汁里，加入蘿蔔泥或生薑泥，用它們攪拌後的湯汁蘸了吃。

  天婦羅的歷史，這個名稱的由來，有說法是葡萄牙語，又有說法稱是西班牙語。在奈良～平安時代的日本，曾經有過在外層蘸上料後油炸的料理，當時是使用米粉的油炸菜。到了16～17世紀前後，類似於西式油炸球那樣的菜流傳而來，一般認為，它在日本得到了獨自的進化，演變成今天的天婦羅。

  天婦羅不無關用肉類或者蔬菜炸制，重要的是天婦羅的面衣。是否不油不膩，是否脆而不軟這是很關鍵的一點。 今天我們就來自己把天婦羅做做看。

  這次我們主要以簡單易上手的蔬菜天婦羅為主，健康又好吃。首先準備的材料分為兩部分，食材和面衣的調製。食材可以選擇青椒，舞菇還有蘆筍。面衣的部分我們可以選用小麥粉，雞蛋，一點點鹽，用低筋麵粉混入一些玉米澱粉也可以。

  所謂“罪惡油炸”顧名思義就是高熱量的油炸食品吃起來倍感罪惡，但是油炸食物真的是能讓我們倍感快樂，這也是天婦羅盛行的一個原因。它的“罪惡”離不開的便是脆脆的外衣與油。說到面衣，日本的超市有專門的天婦羅專用粉，非常方便，價格實惠主要是不費功夫。大家來日本的時候一定要來買幾包帶回去用哦。

  接下來，先處理食材，蔬菜全部切開不要太小適中即可。青椒去籽，舞菇撕成大片，蘆筍斜切。

  然後，食材放置備用，開始準備面衣。將雞蛋和一杯水混合至完全後，加入一杯量的小麥粉繼續混合。

  麵糊之後開始測試油溫，鍋中放入色拉油直至170度。如何檢定油溫的話就是用筷子沾一點麵糊彈入鍋中，如果立刻變成團漂浮起來那油溫就剛好了。

  食材依次沾滿面衣放入鍋中炸制，中途要翻面些許金黃即可。

  不僅是蔬菜，炸蝦以及其它肉類都可以如法炮製。再配上一些醬汁，非常清爽的口感。說到醬汁，日本的天婦羅的醬汁也是靈魂之一。最常見的就是天つゆ，就是油炸天婦羅用來蘸着吃的佐料。它既可以緩解炸物的油膩感，有帶給人想繼續吃下去的食慾。除此之外，還有一種白だし、顏色淡，能讓食材所持有的顏色鮮明地襯托出來，也可以用來當天婦羅的小料。當然這種白醬油只能在日本才可以買得到，白醬油：水=1：3比那可以輕鬆調製出美味的白醬油。

   說到天婦羅的名店，那就一定要提這家東京最有名的著有“天婦羅之神”——早乙女哲哉。他所經營的「三河是山居」，在東京地區的老鋪天婦羅屋中，佔據着毋庸置疑的第一的位置，已經有相當長的年頭了。

  每一種食材都有絕對嚴格把控的時間，料理師傅把剛剛炸好的天婦羅用長筷子夾到你面前，金黃色的天婦羅散發著令人食指大動的食材香氣和熱度，混雜着噴香撲鼻的芝麻油味道。剛一進嘴，香脆的面衣就會在唇舌之間發出令人愉悅的「咔哧咔哧」的聲音，而其間包裹着的海鮮食材的美味，就隨着咀嚼不斷地刺激你的味蕾。真正的上等天婦羅就是如此。

   如今早乙女哲哉的名聲在外，店面卻絲毫沒有擴張，不變的味道不變的職人精神。

美川（みかわ）是山居

地址：東京都 江東區 福住 1-3-1

營業時間：    午餐：11:30～13:30　

晚餐：17:00～21:30

純預約制

  好吃的天婦羅店鋪在全日本都遍布着，在這裡我給大家分別列舉出東京和大阪的有名店鋪，按着網站的排序找一定不會錯的！

東京的天婦羅名店（日語版）：

https://tabelog.com/tokyo/rstLst/tempura/?SrtT=rt&Srt=D&sort_mode=1

大阪的天婦羅名店（日語版）：

https://tabelog.com/osaka/rstLst/tempura/?Srt=D&SrtT=rt&sort_mode=1